Im Restaurant «La Brezza» in Arosa geniessen die Gäste elegante Speisen von Zwei-Sterne-Koch Marco Campanella in üppiger Kulisse.
Wenn Zwei-Sterne-Koch Marco Campanella seine Menüs zusammenstellt, tut er dies achtsam. Fast so, als wolle er seine Gäste auf eine kulinarische Reise schicken, die harmonisch, bekömmlich und vielschichtig ist – von erfrischender Säure bis zu gehaltvollem Umami alle Geschmackskomponenten beinhaltet. Schon die Amuses-Gueules lassen den Gaumen aufhorchen. Campanella serviert unter anderem eine mit Schweinepastrami gefüllte Waffel oder ein Sanddorn-Macaron mit Tartar von der roten Gamba, Kürbis und Klee.
Kaum haben wir die Häppchen verputzt, folgt der erste Gang: Eine marinierte und gebeizte Makrele mit Rettich und Kaki-Sud, schön austariert. Als zweiter Gang folgt eine auf den Punkt gebratene Langustine, die Campanella auf ein Blumenkohl-Crunch bettet, veredelt wird das Gericht mit Kürbis und Granatapfelkernen, die dem Gericht Frische verleihen. Die Parmesanravioli an Nussbutterschaum und weissem Alba-Trüffel sind sinnlich sämig, unser Gaumen tanzt Samba. Beim nächsten Gang steht erneut Fisch im Zentrum: Ein in Butter gegarter Lachs mit Miso und Schwarzwurzel, der von kräftig grünem Dillöl umgarnt wird, wir nehmen ausserdem milde Raucharomen beim Lachs wahr, hohe Schule.
Erstklassig auch der Hauptgang: Eine zarte Short Rib auf Spitzkohl, dazu ein kräftiger BBQ-Jus und ein Souvenir von Campanellas Japan-Reise – ein Nackencarpaccio als Finish. Die Sambirano-Schokolade mit einem Mandarinensorbet zum Dessert setzt ein Ausrufezeichen hinter ein präzises und geistreiches Meisterwerk. Auch die Weinkarte des «La Brezza» lässt keine Wünsche offen, bietet eine vielseitige Auswahl an Bündner Weinen, aber auch an internationalen Gewächsen.
Essen 49 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 95 von 100
La Brezza im Tschuggen Grand Hotel
Tschuggentorweg 1
7050 Arosa
T: + 41 81 3789999
tschuggencollection.ch
