Im Restaurant «La Table de l'Hours» in Prêles treffen Tradition, Terroir und Moderne aufeinander.
Im Jahr 2015 legte ein Brand das traditionsreiche «Ours» in Prêles in Schutt und Asche. Die Besitzer verloren dabei alles: Möbel, Kleider, Dokumente, Souvenirs. Doch sie gaben nicht auf, planten, suchten Geldgeber, bauten. Fünf Jahre später erstrahlten Hotel und Restaurant in neuem, dezent modernem Glanz.
Der Küchenstil wird wie folgt umrissen: «Tradition und Terroir – mit dem nötigen Quäntchen Modernität und Fantasie». Das trifft den Nagel auf den Kopf. Ein starker Punkt ist gleich zu Beginn das Brot aus der hauseigenen Bäckerei. Ein zeitgenössisches Aromenbild zeigt dann die gebratene Karotte mit flüssigem Ziegenfrischkäse, Karotten-Caramel, Courgettes-Crème und Focaccia-Würfelchen. Mediterran geht es bei den Agnolotti zu; im Gegensatz zum Piemont sind sie nicht mit Fleisch, sondern mit frischem Mais und Erbsen gefüllt.
Fein komponiert ist der begleitende Schaum aus Wein, Rahm und Zitronenthymian. Fleischfrei sind auch die grünen Gnocchi mit gefüllten Zucchini-Blüten. Fleisch gibts dennoch in Form von Schweinebauch und Filet im Speckmantel, klein geschnittenen weissen Bohnen und Risotto im Hauptgang. Gerne gönnt man sich zum Abschluss auch den Financier mit Beeren, Kakao-Crème und Sorbet von roten Beeren.
Eine eigentliche Karte existiert nicht, im Angebot ist das «Menu du jour».
Originell ist das Weinangebot, es ist geprägt von jungen Wilden wie Anne-Claire Schott aus dem nahen Twann. Besonders gefragt sind die Plätze auf der Terrasse, obwohl der Blick nicht allzu weit reicht. Für die Anreise empfiehlt sich die Standseilbahn «Vinifuni», die von Ligerz aus nach Prêles fährt.
Essen 43 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100
La Table de l'Ours
La Chaîne 6
2515 Prêles
T: +41 32 3151040
latabledelours.ch
