Im Restaurant «Frohsinn» in der Berner Altstadt wird Stil grossgeschrieben: Von den kleinen Gerichten auf der Karte bis hin zu den Kostproben aus dem Weinkeller.
Für viel Geld hat die Bürgergemeinde Bern den historischen Bau an der Münstergasse 54 totalsaniert. Nun präsentiert sich das neue «Frohsinn» als stilvolles Restaurant mit angegliederter Geschenkboutique. Das Konzept stammt von «Casino»-Direktor Ivo Adam, die Laden-Beiz führt als Geschäftsführer der Koch und Winzer Nicolas Röthlisberger. Die Küche des Lokals ist winzig und direkt hinter dem Schaufenster platziert. Zehn verschiedene kleine Gerichte stehen auf der Karte, die Hälfte davon «eher kalt», die restlichen «eher warm». In erstere Kategorie fällt die Burratina, eine Tomaten-Tarte-Tatin mit Brunnenkresse. Ein sommerlicher und gleichzeitig süss-herber Gang. Die Tarte ist knusprig und würde wohl auch als Dessert durchgehen.
Als eigensinnige Kreation erweist sich die Noix Gras: eine schmackhafte Nussterrine, die mit lauwarmem Brioche und säuerlichem Rhabarberkompott serviert wird. Die Herstellung der Terrine erfolgt nach Geheimrezept, das laut unserem Kellner nicht weniger als eine ganze A4-Seite umfasst und diverse Gewürze und Brände beinhaltet. Etwas einfacher gehalten und sicher ebenso schmackhaft ist da die persische Focaccia aus dem Holzofen: Das luftige Fladenbrot ist bestrichen mit pikanter Ajvar-Paste, darauf liegt gerösteter Couscous sowie ein paar Sprenkel Kräuter-Gremolata. Salzig-würzig sind die mit Gemüse gefüllten und präzise gefalteten japanischen Gyozas an einer Yuzu-Ponzu-Sauce mit Berner Spargeln. Jeder servierte Teller macht uns definitiv Lust auf mehr – genauso wie die Kostproben aus dem Weinkeller, der über 150 Positionen umfasst.
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
Restaurant Frohsinn
Münstergasse 54/Kramgasse 59
3011 Bern
T: +41 31 3280301
frohsinn-bern.ch
