Im Berner «Restaurant Romy» wird aus einfacher Hausmannskost hohe Kochkunst.
Rezepte aus Portugal und Österreich in einem Menü vereint – kann das gut gehen? Pascal Ralo vermag es in seinem «Restaurant Romy» äusserst geschickt, die beiden Küchen harmonisch zu vereinen. Der junge Küchenchef kocht seit Mitte März in der Berner Altstadt Gerichte aus der Heimat seiner österreichischen und portugiesischen Grossmütter. Im ehemaligen Rossstall sitzt man auf gepflastertem Boden und zwischen weiss verputztem Mauerwerk.
Bereits bei den Amuse-Bouches trumpft der Koch trotz kleiner Küche gross auf: Mit Piri Piri gefüllte Pimientos, ein Happen eingesalzener Kabeljau, Artischocke mit Miso und zur Krönung eine wunderbare Zwiebeltartelette. Das Gemüse wurde hierfür während Stunden im Rotwein gegart und karamellisiert. Was danach folgt, überzeugt genauso: Der Siedfleischsalat ist üppig garniert mit gesalzenem Rettich, Radieschen, Gurke, Cornichons und Senfkörnern. Ein genauso grosses Essvergnügen bereitet der Eisbergsalat mit getrocknetem Eigelb und einer herrlich sämigen Sauce. Gefallen tut auch der weisse Spargel an einer luftigen Hollandaise mit knackigen Erbsen. Eine nicht alltägliche Kombination, die auf dem Teller für Frühlingsgefühle sorgt.
Die Weinkarte bietet eine spannende Auswahl aus österreichischen und portugiesischen Tropfen. Höhepunkt bilden aber die Hauptspeisen, von deren köstlich abgeschmeckten Saucen man einfach nicht genug bekommen kann – sowohl beim zarten Flanksteak mit Kartoffeln, die mit weissem Bohnenpüree gefüllt sind, als auch bei den vegetarischen Knödeln mit Sellerie und Paprika. Die moderne Interpretation von Pascal Ralo macht aus einfacher Hausmannskost hohe Kochkunst.
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 90 von 100
Restaurant Romy
Rathausgasse 11
3011 Bern
T: +41 79 7281366
restaurant-romy.ch
