Gutbürgerlichkeit par excellence: Das Restaurant «Weiss Kreuz» in Malans.
Im «Weiss Kreuz» ist etwas gelungen, was anderswo selten gelingt: Die harmonische Verbindung der alten Bausubstanz mit zeitgenössischen Elementen. Manches historische Restaurant leidet darunter, nicht über einen Balkon oder eine generöse Terrasse zu verfügen, weil so etwas in früheren Jahrhunderten schlicht kein Bedürfnis war. Im «Weiss Kreuz» hingegen ist nebst den getäferten Stuben die Dachterrasse die Hauptattraktion. Mitten im Kern des Winzerdorfs schweift hier der Blick über die Dächer zu Bergriesen wie dem Calanda.
Was die Küche betrifft, hat das «Weiss Kreuz» in den letzten Jahrzehnten nicht nur ruhige Zeiten gekannt. Unter Gabriela und Roland Herrmann scheint nun Konstanz eingekehrt zu sein. Roland Herrmann, vorher im Maienfelder «Schloss Brandis» an den Kochtöpfen, zelebriert gehobene Gutbürgerlichkeit. Die Küche gibt sich nicht allzu regional, Capuns sind dennoch im Angebot - sie geraten vorzüglich. Sehr sensibel ist man dafür beim Thema Saisonalität, das Angebot ist je nach Jahreszeit deutlich verschieden.
Zu empfehlen ist im Herbst das Wild. Wir probieren das klassisch begleitete Duo von Reh- und Hirschrückenfilet und die Steinpilzravioli. Bei ihnen überzeugen Aromatik und Biss der Teighülle gleichermassen. Herbstlich-kräftige Aromen prägen auch das gefüllte Kalbsschnitzel mit Engadiner Rohschinken, Gorgonzola, Parmesan-Olivenkruste und Herbstrisotto. Zum Dessert füllt Herrmann originellerweise eine Pannacotta mit Kastaniencrème. Dass auf der Weinkarte die Gewächse der Bündner Herrschaft den Lead haben, versteht sich. Es gibt aber einige interessante Nebenschauplätze, namentlich das Burgund.
Essen 43 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100
Restaurant Weiss Kreuz
Dorfplatz 1
7208 Malans
T: +41 081 735 25 00
weisskreuzmalans.ch
