Der Chef de Partie im «Hotel Restaurant Valrose» in Rougemont konnte das Finale des «Goldenen Koch 2023» im «Kursaal» Bern für sich entscheiden.
Am 5. Juni fand das Finale des grössten Schweizer Kochwettbewerbs «Der Goldene Koch 2023» im «Kursaal Bern» statt. Nach fünfeinhalb Stunden, in denen die fünf jungen Finalisten sowohl ein Fisch- als auch ein Fleischgericht unter den Augen einer hochkarätigen Jury zubereiten mussten, setzte sich schliesslich der 27-jährige Shaun Rollier vom «Hotel Restaurant Valrose» in Rougemont durch.
Insgesamt mussten die jungen Kochtalente die beiden Gänge für je zwölf Personen zubereiten. Das Fischgericht bestand dabei aus Saibling und musste mit drei separaten vegetarischen Garnituren, einer Sauce und unter Berücksichtigung von Frischkäse und Haselnuss innerhalb von vier Stunden und 15 Minuten kreiert werden. Nur eine Stunde und 15 Minuten später musste das Fleischgericht präsentiert werden, das aus Schweizer Kalbsnierstück und zwei Schweizer Kalbszungen sowie drei separaten Garnituren, einer Sauce und unter Berücksichtigung von Rhabarber und Rosapfeffer bestand. Unterstützung erhielten die Kandidaten von einem Commi, der assistieren durfte.
«Ich gratuliere Shaun zu seinem Sieg und freue mich ganz besonders, dass unsere Köche wieder vor vollen Rängen kochen konnten», so Samuel Zaugg, Projektleiter des Goldenen Kochs. «Die Wertschätzung und die vielen Emotionen, die sie dabei lautstark erfahren haben, werden dank eines Zusammenschnitts des Finaltages ab 19 Uhr bei Blick TV auch für ein breites Publikum erlebbar sein. Damit geben wir unseren Teilnehmenden und dem Kochberuf nochmals eine grosse öffentlichkeitswirksame Plattform. Gerade in Zeiten grossen Fachmangels in der Gastronomie war uns das eine Herzensangelegenheit.»
Beurteilt wurden die Kreationen der fünf Köche von einer renommierten Degustationsjury – darunter Silvia Manser von der «Truube» in Gais, Pierre-André Ayer vom «Le Pérolles» in Fribourg, Marcel Skibba vom «Schloss Schauenstein» in Fürstenau, Christian Nickel vom «Parkhotel Vitznau» sowie der Gewinner des Goldenen Kochs 2021, Paul Cabayé vom «Restaurant Glacier» in Grindelwald. Als Ehrenmitglied war zudem César Troisgros vom «Restaurant Troisgros» in Frankreich Teil der Jury, Jury-Präsidenten war auch in diesem Jahr wieder Franck Giovannini vom «Restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier».
Shaun Rollier darf als amtierender Titelträger des «Goldenen Kochs» im Rahmen der «Soirée Culinaire» sein Gewinnermenü auch ausserhalb des Kochwettbewerbs präsentieren. Die Standorte dafür sind Vitznau und Freiburg.
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