Vom 19. bis 23. Februar 2025 gastierte der preisgekrönte Küchenchef Paul Ivić mit seinem Wiener Restaurant «TIAN» im «Mandarin Oriental Palace, Luzern» und lud die Gäste zu einer faszinierenden Reise in die Welt der fleischlosen Haute Cuisine ein. Das Erlebnis wurde von einer einzigartigen und beeindruckenden Teamleistung umrahmt.
Für fünf Abende ist Küchenchef Paul Ivić mit einem siebenköpfigen Team in die Zentralschweiz gereist. «Ein Pop-up in dieser Grössenordnung ist auch für uns das erste Mal», erklärt André Drechsel, Restaurantleiter und Chef-Sommelier vom «TIAN» Wien. Dank eines langjährigen Teams, das währenddessen gleichzeitig in der Heimat für einen reibungslosen Betrieb sorgt, ist dieser Event überhaupt möglich. «Nur durch eine solche Beständigkeit können wir stetig weiterwachsen und ermöglicht uns unter anderem ein Pop-up wie dieses», fügt André Drechsel hinzu. Er selbst ist bereits seit neun Jahren an der Seite von Paul Ivić tätig.
Das «TIAN» arbeitete an den fünf Abenden nicht allein, sondern erhielt wertvolle Unterstützung vom «Mandarin Oriental Palace, Luzern». Die enge Zusammenarbeit der beiden Teams ist bemerkenswert. «Bei uns macht jeder und jede alles», so André Drechsel. Diese Philosophie wird auch vom Senior Sommelier Carlo Serafini im «Colonnade» geteilt, der über jedes Gericht bestens informiert war und die Gäste ebenfalls durch den Abend begleitete. Es ist deutlich spürbar, dass beide Teams ein tiefes gemeinsames Verständnis für ihr Handwerk teilen. Das Ergebnis ist eine einmalige Kombination aus österreichischer und Schweizer Gastfreundschaft.
Diese Partnerschaft wurde durch Stefan Leitner, Director of Food & Beverage im «Mandarin Oriental Palace, Luzern» ermöglicht. Er selbst ist gebürtiger Österreicher und kennt Paul Ivić sowie das «TIAN»-Konzept bestens. Seine Begeisterung gilt den überraschenden fleischlosen Kunstwerken, die Paul Ivić und sein Team hervorbringt. Das Menü wird in acht Gängen serviert. Bei jedem Gang setzt das Team einen Hauptkomponenten in den Fokus. So ist Paul Ivić stets darum bemüht, das gesamte Produkt zu verarbeiten – von der Wurzel bis zum Blatt. «Wir möchten zeigen, wie aus einem Gemüse eine unermessliche Vielfalt an Aromen und Texturen entstehen kann. Unser Ziel ist es, die Gäste stets immer wieder aufs Neue zu überraschen», betont André Drechsel.
Alle verwendeten Produkte stammen von Produzenten, zu denen Paul Ivić und sein Team einen persönlichen Bezug pflegen. Sogar das Brot wurde direkt aus Wien mitgebracht und stammt von der Wiener Bäckerei «Joseph Brot». Somit war das Menü, das während fünf Tagen in Luzern serviert wurde, identisch mit dem Menü in Wien. «Uns war es wichtig, das ‹TIAN› so authentisch wie möglich nach Luzern zu bringen», informiert André Drechsel. Auch die Weinbegleitung besteht aus den Lieblingsweinen des «TIAN» Chef-Sommeliers und präsentiert sein ganz persönliches «Best-of» österreichischer Weine.
