Trockene Weissweine sind zu Muscheln erste Wahl – sie begleiten ihr süsses Fleisch auf ideale Art und Weise. Falstaff verrät Ihnen Weintipps aus Österreich, Italien und Frankreich.
Zu den beliebtesten und meistkonsumierten Muscheln gehören die Miesmuscheln – sie existieren vom Nordostatlantik weit verteilt bis zum Pazifik. Für das Weinpairing mit Miesmuscheln gilt, was für alle anderen Muscheln gilt, die in einem Sud gekocht werden, etwa Venus- oder Herzmuscheln. Der Sud selber spielt eine Rolle, klar, aber ebenfalls nicht ausser Acht lassen sollte man die Herkunft des jeweiligen Gerichts. Zu Moules et Frites etwa kann man eigentlich nichts anderes als einen französischen, frischen Weisswein trinken, etwa einen Sauvignon Blanc oder einen Chenin Blanc. Zu den italienischen Spaghetti alle Vongole hingegen empfiehlt es sich, eher zu einem Verdicchio oder einem frischen Soave zu greifen. Unabhängig von der Herkunft sind natürlich aber auch trockene Weissweine aus heimischen Gefilden für die Vermählung mit Muschelgerichten geeignet – von Riesling über Weissburgunder bis zum Grünen Veltliner.
Werden Muscheln gebraten oder in der Schale auf dem Grill zubereitet, ändert sich ihr Pairing-Verhalten. Gebratene Jakobsmuscheln beispielsweise harmonieren perfekt mit einem molligen Chardonnay aus dem Barriquefass.
