Rust, die kleine Stadt am Neusiedler See, vermittelt mit ihren schmucken Häusern, Plätzen und Kirchen einen Hauch von Geschichte – und die Anmutung von Wohlstand. Diesen haben sich die hier ansässigen Familien über Jahrhunderte mit dem Weinbau erarbeitet. Die entscheidende Rolle spielte dabei der Ruster Ausbruch, ein edler Süßwein, dessen Produktionsweise eng an jene des Tokajers geknüpft war.

Bevor raffinierter Zucker zum Massenprodukt wurde, galten alle natürlichen süßen Produkte als wertvoll und rar. Und so ist es nicht verwunderlich, dass vor einigen Jahrunderten die Nachfrage nach den exklusiven edelsüßen Weinen sehr hoch war. Dem Großteil der Bevölkerung aber wurde dieses Vergnügen damals nicht zuteil, denn die Weine wurden im wahrsten Sinne des Wortes mit Gold aufgewogen und entwickelten sich sehr schnell zu beliebten Fernhandelsgütern. Um dem Wein aus Rust diesen Handel in alle Welt zu ermöglichen, dem zahlreiche Mauten und Zölle entgegenstanden, gewährte Königin Maria von Ungarn im Jahr 1524 dem Ort ein Freihandelsprivileg, durch das Einbrennen des Buchstabens »R« für Rust wurden die Fässer entsprechend gekennzeichnet.

Der ausgezeichnete Ruf des süßen Ruster Ausbruchs sorgte schnell für Wohlstand in der Stadt und trug schließlich sogar zum offiziellen Aufstieg Rusts bei: 1681 erkauften sich die Ruster mit 60.000 Gulden und zusätzlich 30.000 Litern Ausbruchwein bei Kaiser Leopold I. den Titel einer königlichen Freistadt.

Dieses Jahr wurde das 500-Jahr-­Jubiläum dieser Erfolgsgeschichte gefeiert, und seit etwas mehr als hundert Jahren darf nun auch die Republik Österreich den Stolz auf die ehemals ungarische Süßweinmetropole teilen.

Edelsüsse weltklasse

Der Ruster Ausbruch DAC entspricht einer Trockenbeerenauslese; verwendet werden dürfen nur Trauben weißer Qualitätsweinrebsorten aus dem Gebiet der Freistadt Rust, die vom Edelschimmel Botrytis cinerea befallen und eingeschrumpft sind.

Der Begriff »Ausbruch« kommt von der aufwändigen Handselektion der geeigneten Beeren, dem sogenannten »Ausbrechen« jeder einzelnen Traube. Typisch ist das feine Süße-Säure-Spiel, das den Ruster Ausbruch auch bei höchster Konzentration niemals zu üppig geraten lässt und zu einem sehr vielseitigen Speisenbegleiter macht. Legendär ist die Lagerfähigkeit der Weine, wovon man sich am besten bei einem Besuch der Ruster Keller überzeugt, wo noch zahlreiche Schätze aus längst vergangenen Zeiten ruhen.

Der edelsüsse Ruster Ausbruch eroberte die Tafeln der gekrönten Häupter und brachte der Stadt Rust Wohlstand ein.

Facettenreicher Boden

Rust steht aber auch für Vielfalt, denn sowohl das Mikroklima als auch zahlreiche höchst unterschiedliche Bodenformationen auf kleinstem Raum begünstigen unterschiedliche Rebsorten und Stilausprägungen. Das Terroir bietet sowohl Hang- als auch Flachlagen, die Böden bestehen aus Lössformationen, es gibt Sedimente des urzeitlichen Meers, Ablagerungen von Flüssen aus dem Alpenraum und sogar Stellen, wo das Urgstein durchkommt. Aufgrund ihrer Südostausrichtung genießen die Ruster Weinberge viel Sonne, deren Wirkung durch die vorgelagerte Seeoberfläche noch verstärkt wird. Im Zusammenspiel mit dem warmen pannonischen Klima erfreuen sich die Winzer eines Reifevorsprungs, den man bereits früh im Jahr auch an den leuchtenden Blüten der Mandelbäume erkennen kann.

Abseits des Süssen

Die Ruster Winzerfamilien – rund vierzig von ihnen füllen eigene Weine auf die Flasche – produzieren unter diesen Bedingungen auch erstklassige trockene Weiß- und Rotweine. Diese tragen, so sie den Bestimmungen entsprechen, die geschützte Herkunft Leithaberg DAC. Betrachtet man die Sortimente der Ruster Weinbaubetriebe so offenbart sich eine enorme Vielfalt, was auch auf den Innovationsgeist der Winzer zurückzuführen ist. Man ist zwar tief in der Tradition verwurzelt, zu Stillstand führt das aber mitnichten.

Bei den Rotweinen ist der Blaufränkisch die Leitsorte. Der erste große Rotwein Österreichs, der Blaufränkisch Ried Mariental 1986 von Ernst Triebaumer, kam aus einem Ruster Betrieb. Neben dem kleinen Streifen Mariental an der Grenze zum Nachbarort Oggau, zählen Rieden wie Oberer Wald, Gemärk, Plachen oder Umriss zu den begünstigten Lagen für Blaufränkisch, der durch ein breites Spektrum von Sorten wie Zweigelt, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir und Syrah ergänzt wird.

Auf leichteren, sandigen Böden dominieren die weißen Sorten, neben den Burgundersorten stehen auch aromatische Vertreter der Muskat-Gruppe und Traminer, es gibt Grünen Veltliner, für die Botrytisweine natürlich den Welschriesling, und in den letzten Jahren erlebt eine alte Rebsorte wieder eine Renaissance: Furmint, bekannt als Tokaj-Sorte. Diese hatte einst Winzer Robert Wenzel nach Rust zurückgebracht, um Ausbruch zu erzeugen, sein Sohn Michael produziert heute trockene Furmints von Weltformat.

Rust ist schließlich Sitz der international anerkannten Weinakademie Österreich, die jährlich tausende Weininteressierte in die Freistadt bringt.  Rust und seine hervorragenden Winzer bleiben bei den Eleven in bester Erinnerung – und so mancher wurde so letztendlich sogar zum Botschafter des einzigartigen Ruster Ausbruchs.

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