Die World Steak Challenge 2024 krönt das Ribeye von LUMA Beef als Gewinner der Königskategorie «Best Steak North America». Insgesamt fünf Medaillen unterstreichen die aussergewöhnliche Qualität der Schweizer Fleischmanufaktur.
Die LUMA Beef AG feiert weiterhin grossen Erfolg auf internationaler Bühne. Der Schweizer Fleischveredler sicherte sich bei der World Steak Challenge 2024 mit mehreren prämierten Steaks insgesamt zwei Gold- und drei Silbermedaillen.
Besonders hervorgehoben hat sich das LUMA US Prime Ribeye, das nicht nur eine Goldmedaille errang, sondern auch den prestigeträchtigen Titel «Best Steak North America» gewann. Das ausgezeichnete Ribeye begeisterte die Jury durch seinen besonderen Geschmack. Tiefe Rindfleischaromen und eine dezente, nussige Note, die durch das speziell entwickelte Reifeverfahren entsteht, machten es zum unangefochtenen Sieger.
Diese Ehrung bedeutet uns enorm viel – insbesondere, da sie aus einer Region kommt, die weltweit als Massstab für Steak-Kultur gilt. Die USA sind der Olymp der Steakkunst, und es erfüllt uns mit Stolz, amerikanisches Fleisch durch unser Verfahren auf ein neues Niveau gebracht zu haben. – Marco Tessaro, Geschäftsführer und Mitbegründer von LUMA Beef
Doch damit nicht genug: Auch das LUMA US Prime Striploin «Mittelstück» wurde mit einer Goldmedaille prämiert. Weitere Silbermedaillen gingen an das LUMA Beef Hohrücken, das LUMA Beef Entrecôte «Mittelstück» sowie das LUMA Japanese Wagyu A5+ Striploin «Teppanyaki Cut».
Das Unternehmen aus Neuhausen am Rheinfall ist berühmt für sein innovatives Verfahren, Fleisch mithilfe eines speziellen Edelschimmelpilzes zu veredeln. Diese Technik hat LUMA Beef in die Spitzenküche katapultiert. Sterneköche wie Fabio Toffolon und Dominik Sato, die im «Hotelrestaurant des Jahres 2025» kochen, sowie führende Steakhäuser Europas zählen zu den Kunden.
Mit dem Gewinn des Awards für das beste Steak Nordamerikas bei der World Steak Challenge 2024 hat LUMA Beef nun einen weiteren Meilenstein erreicht. Die Auszeichnung unterstreicht nicht nur die Qualität ihrer Produkte, sondern beweist, dass LUMA selbst in den Hochburgen der Steak-Kultur, den USA und Kanada, ganz vorne mithalten kann.
Mitbegründer Lucas Oechslin entdeckte während seines Biotechnologiestudiums den Edelschimmelpilz. Mit Unterstützung der ZHAW Wädenswil starteten er und Marco Tessaro Experimente, bis nach zwei Jahren der passende Pilz gefunden war. 2010 liessen sie zusammen das Verfahren patentieren und gründeten die LUMA Beef AG. Mit ihrem revolutionären Ansatz haben sie die Kunst der Fleischreifung neu definiert. Durch die kontrollierte Nutzung eines speziellen Edelschimmels wird das Fleisch besonders zart und entwickelt ein einzigartiges Aroma.
Dieser Vorgang hat eine alte Tradition: Vor der Erfindung von Kühlräumen wuchsen auf Fleisch oft natürliche Schimmelpilze. Bei der Schweizer Fleischmanufaktur LUMA werden diese in flüssiger Form auf das Fleisch gesprüht. Anschliessend wird es bei 0 bis 3 °C Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent gelagert. Nach etwa zehn Tagen ist der weiche und feuchte Pilzflaum sichtbar und setzt sich auf den Muskel ab, durchwächst das Fleisch und ernährt sich von Collagen. Je nach Fleischsorte dauert die Reifephase 14 bis 56 Tage. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Flüssigkeit, was die Aromen konzentriert und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis ermöglicht.
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