Das «The Japanese Restaurant» im «The Chedi Andermatt» wurde zum «Hotelrestaurant des Jahres 2025» gekürt. Auf 1500 Metern Höhe begeistern die Zwillingsbrüder Fabio Toffolon und Dominik Sato mit einer modernen japanischen Küche, die europäische Einflüsse geschickt integriert.
Das Ambiente im «The Japanese Restaurant», auf etwa 1'500 Metern Höhe in einem der besten Hotels des Landes gelegen, ist wie zu erwarten fantastisch. Die Weinkarte enthält nicht nur alles, was Rang und Namen hat, sondern auch viele Besonderheiten und eine vorzügliche Sakeauswahl. Auch was die Küchenchefs Fabio Toffolon und Dominik Sato hier auf die Teller bringen, beeindruckt nachhaltig.
Die beiden Zwillingsbrüder – Sato hat den Nachnamen seiner Frau angenommen – haben 2023 die Leitung des «The Japanese Restaurant» übernommen. Das Lokal war auch zuvor schon bekannt, Vorgänger Dietmar Sawyere hatte sich dort bereits einen Stern erkocht. Keine einfache Challenge für die gebürtigen Schaffhauser!
Sie hielten dem Druck aber stand und konnten den Stern nicht nur halten, sondern bekamen noch einen zweiten, sowie 95 Falstaff-Punkte, dazu. Das Duo kocht eine raffinierte und zeitgenössische japanische Küche, die sich auf kluge Weise auch europäischer Zutaten und Techniken bedient. Mit von der Partie ist auch Satos Frau Yoshiko, die sich um die hervorragenden Desserts kümmert – ein wunderbares «Familienunternehmen»!
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