Kalbsrahmgulasch

Name: Kalbsrahmgulasch
Ingredients: 1 kg weisse Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g Butter; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Kümmel; 1 EL edelsüsses Paprikapulver; 2 EL Mehl; 2 l kaltes Wasser; 1 kg Kalbsvoressen; etwas Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 500 ml Rahm; 4 eingelegte Gurken, aufgeschnitten; 200 g Sauerrahm; frischer Schnittlauch; geschmolzene Zwiebeln

Kalb

Hauptspeise

Fleisch

Eintopf

Graubünden

Gulasch

Andreas Caminadas Kalbsrahmgulasch mit geschmolzenen Zwiebeln zählt zu einem Klassiker in der «Casa Caminada».

Andreas Caminada

Für das Kalbsrahmgulasch

Zutaten
1	kg	weisse Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
200	g	Butter
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Kümmel
1	EL	edelsüsses Paprikapulver
2	EL	Mehl
2	l	kaltes Wasser
1	kg	Kalbsvoressen
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
500	ml	Rahm

Zum Anrichten

Zutaten
4		eingelegte Gurken, aufgeschnitten
200	g	Sauerrahm
		frischer Schnittlauch
		geschmolzene Zwiebeln

Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und in der Butter anschwitzen. Das Tomatenmark, den Kümmel und das Paprikapulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Alles mit etwas Mehl bestäuben, gut anschwitzen und mit dem Wasser auffüllen. Kochen, bis die Zwiebeln binden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben, heiss in einer Pfanne anbraten und zu den Zwiebeln geben. Das Fleisch so lange mitschmoren, bis es weich ist. Kurz bevor das Gulasch fertig ist, den Rahm dazugeben und bis zum Schluss mitköcheln lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Gulasch in die Tellermitte geben und die eingelegten Gurken dazulegen. Mit einem Klecks Sauerrahm, Schnittlauch und geschmolzenen
Zwiebeln garnieren.

Zutaten

«Vor einiger Zeit traf ich in der Casa Caminada auf einen bärtigen Herrn, der über das ganze Gesicht strahlte. Er hatte, wie er mir freudig mitteilte, gerade einen grossen Teller unseres Gulaschs verputzt. Wenige Stunden nach einem ausgiebigen Lunch im Schloss. Wetten, dass Sie genauso strahlen werden wie der Herr mit dem gewaltigen Appetit, wenn Sie dieses Rezept nachkochen!»
^{Andreas Caminada}