Im Paris des späten 19. Jahrhunderts hatte man sehr präzise Vorstellungen, wie das Leben an der Côte d’Azur so sein könnte. Man warf Thunfisch, hart gekochte Eier, knackige grüne Fisolen und Sardinen in eine Schüssel und taufte das gesunde Wunder Salade niçoise – Nizzasalat. Das erste Rezept stammt vom Pariser Küchenchef Auguste Escoffier aus dem Jahre 1903: In seinem »Guide Culinaire« gab er neben den klassischen Zutaten auch Kapern an. Zuweilen wird der Klassiker auch gern mit Artischocken angereichert und am liebsten mit einem Glas gut gekühltem Rosé genossen.