Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Kalbfleisch; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Knoblauchzehe; etwas Petersilie; 1 Lorbeerblatt; Rosmarin; Salbei; Thymian; 2 Gewürznelken; 1-2 Wacholderbeeren; Pfefferkörner; 1 l trockener Weißwein; 1 Sardelle; 4 hartgekochte Eier; 150 g Thunfisch in der Dose; 1/2 Glas Olivenöl; 1 Glas Kapern; 3 Sardellenfilets; Essig; Salz; Pfeffer

Vorspeise

Italien

Italien genießen

Kalb

Fisch

Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.

Für das Fleisch:

Zutaten (6 Personen)
1	kg	Kalbfleisch
1		Zwiebel
1		Karotte
1	Stange	Sellerie
1		Knoblauchzehe
etwas		Petersilie
1		Lorbeerblatt
		Rosmarin
		Salbei
		Thymian
2		Gewürznelken
1-2		Wacholderbeeren
		Pfefferkörner
1	l	trockener Weißwein
1		Sardelle

Für die Sauce:

Zutaten (6 Personen)
4		hartgekochte Eier
150	g	Thunfisch in der Dose
1/2	Glas	Olivenöl
1	Glas	Kapern
3		Sardellenfilets
		Essig
		Salz
		Pfeffer

Das Fleisch zwölf Stunden mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Wein marinieren, und währenddessen immer wieder wenden, damit es alle Aromen aufnimmt.
Das Fleisch mit der Marinade zum Kochen bringen, dazu reichlich Wasser dazugeben, eine entgrätete und in Stücke geschnittene Sardelle hinzugeben. Das Fleisch weiter kochen, bis die Sauce eindickt.
Die hartgekochten Eier schälen und zusammen mit den Sardellen, den Kapern und dem Thunfisch in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Dazu Olivenöl und etwas Essig geben. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Sauce bedecken.