Cremige Bärlauchsuppe trifft auf zarte Topfen-Nockerl und nussig duftende braune Butter. Ein frühlingshaftes Gericht mit klarer Handschrift, das Leichtigkeit, Handwerk und Tiefe elegant verbindet.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebel |
| 100 | g | Stangensellerie oder Knollensellerie |
| 300 | g | Sahne |
| 800 | ml | Hühnerfond/Gemüsefond |
| Pfefferkörner, Lorbeerblatt | ||
| 200 | ml | Weisswein zum Ablöschen |
| ca. 100 | g | Bärlauch |
| 250 | g | Topfen |
| 50 | g | weiche Butter |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Mehl |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| Eine | Prise | Salz |
Für die Suppe Zwiebel und Sellerie in etwa 1 × 1 cm grosse Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit Weisswein ablöschen.
Sobald der Weisswein nahezu vollständig reduziert ist, mit Fond und Sahne aufgiessen. Einmal aufkochen lassen und anschliessend bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Suppe zusammen mit dem Bärlauch in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Nach Geschmack mit Salz abschmecken und bei Bedarf noch etwas Bärlauch ergänzen.
Tipp:
Optional die Suppe durch ein Sieb passieren, um eine besonders feine und homogene Textur zu erhalten. Sollte die Suppe zu dick sein und sich nicht gut aufschäumen lassen, einfach etwas Fond hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für die Topfennockerl alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschliessend mit zwei Löffeln gleichmässige Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Für die braune Butter ein Stück Butter in einem kleinen Topf erhitzen und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis sie eine hellbraune Farbe und ein nussiges Aroma entwickelt. Danach in ein separates Gefäss umfüllen.
