Bohnensuppe mit Geselchtem wie im Beisl »Duspara«

Name: Bohnensuppe mit Geselchtem wie im Beisl »Duspara«
Yield: 4
Ingredients: 500 g Wachtelbohnen; 300 g Wildschweinschinken, Speck oder Selchripperl; 2.5 l Wasser; 1 Zwiebel, geschält; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Topinamburknollen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 1 Paradeiser, geteilt; 100 g Sellerie, gewürfelt; 1 Fenchelknolle, gewürfelt; 1 Karotte, gewürfelt; 2 EL Schweineschmalz; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Mehl; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Vegeta-Speisewürze; Salz; Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; Majoran, frisch

Rezept

Suppe

Bohnen

Danijel Duspara hat im »Steirereck« aufgekocht, das schmeckt man auch in seiner klassischen Bohnensuppe!

Redaktion

Zubereitungszeit: 2h

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
500	g	Wachtelbohnen
300	g	Wildschweinschinken, Speck oder Selchripperl
2.5	l	Wasser
1		Zwiebel, geschält
1		rote Paprika, gewürfelt
2		Topinamburknollen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1		Paradeiser, geteilt
100	g	Sellerie, gewürfelt
1		Fenchelknolle, gewürfelt
1		Karotte, gewürfelt
2	EL	Schweineschmalz
2		Knoblauchzehen, gehackt
3	EL	Mehl
1	EL	Paprikapulver, edelsüß
1	TL	Vegeta-Speisewürze
		Salz
		Pfeffer
1		Lorbeerblatt
		Majoran, frisch

Die Bohnen abspülen und am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Tags darauf abgießen und abermals abspülen. Wildschweinschinken und/oder Speck kurz in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in 2 Liter kaltem Wasser mit den Bohnen zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Paprika und Topinambur zugeben und bei kleiner Flamme köcheln. Nach etwa 35 Minuten Kochzeit den Paradeiser, Sellerie, Fenchel und Karotte zugeben. Weitere 35 Minuten köcheln, dann die Bohnen kosten – sie sind gar, wenn man sie mit der Zunge am Gaumen zerdrücken kann. Den Schinken herausheben, würfeln und zur Suppe zurückgeben.
Vor Ende der Kochzeit, wenn die Bohnen schön langsam weich werden, die Einbrenn zubereiten: Das Schweineschmalz zerlassen, den Knoblauch dazugeben, mit Mehl stauben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Zum Schluss das Paprikapulver und etwas Vegeta dazugeben.
Verrühren und mit der Bohnensuppe aufgießen – dabei ist ein hoher Topf empfehlenswert, da es sehr stark brodelt, bis sich die Einbrenn mit der Flüssigkeit verbindet. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten langsam kochen.
Die Suppe sollte einige Stunden rasten und zum Servieren langsam wieder erwärmt werden. Dabei reichlich frischen Majoran zugeben und verrühren.