Cape Malay Bobotie Tatar

Name: Cape Malay Bobotie Tatar
Yield: 2
Ingredients: 30 g Beef Sirloin; 10 g Gewürzgurken; 10 g Salatgurken; Je 3 g Koriander, Petersilie und Schnittlauch; 10 mittelgroße Erdäpfel; 1 EL Maisstärke; 250 g Tapiokamehl; 250 g Kokosraspeln; 200 g getrocknete Bananen; Kristallzucker; 1 EL Currypulver; 60 ml Weißweinessig; 30 ml Wasser; 35 g Weißer Kristallzucker; 1 EL Maisstärke; 150 ml Pflanzenöl

Rezept

Südafrika

Tatar

Bobotie, ein Nationalgericht Südafrikas mit Wurzeln in der kapmalaiischen Küche, ist traditionell ein Auflauf aus Rinderhack. Marthinus Ferreira interpretiert ihn modern als Tatar und verleiht dem Klassiker damit eine frische Note.

Marthinus Ferreira

Zutaten für das Tatar

Zutaten (2 Personen)
30	g	Beef Sirloin
10	g	Gewürzgurken
10	g	Salatgurken
Je 3	g	Koriander, Petersilie und Schnittlauch

Zunächst das Rindfleisch, die Gurke und die Gewürzgurken in 0,5 cm große Würfel schneiden und separat beiseitestellen.
Den Koriander und die Petersilie fein hacken und zum Rindfleisch geben.
Nun den Schnittlauch mit einem sehr scharfen Messer in dünne Röllchen schneiden und ebenfalls zu der Rindfleischmischung geben.

Zutaten für die Erdäpfel-Cracker

Zutaten (2 Personen)
10		mittelgroße Erdäpfel
1	EL	Maisstärke
250	g	Tapiokamehl

Die Erdäpfel 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend in den Thermomix oder Mixer geben und 1 EL Maisstärke, sowie das Tapiokamehl hinzufügen.
Die Mischung auf höchster Stufe 3 bis 4 Minuten lang mixen, bis sie glatt und glänzend ist.
Nun dünn auf ein Blatt Pergamentpapier auf einem Dörrblech verteilen und 12 Stunden über Nacht dehydrieren.
Danach bei 200 Grad Celsius frittieren

Zutaten für die Tomaten-Concassée

Zutaten (2 Personen)

Mit einer Lötlampe die Haut der Tomate leicht ankohlen, anschließend die Haut entfernen und dabei das Innere der Tomate mitkochen.
Anschließend Tomate vierteln und das Fruchtfleisch entfernen.
Das Viertel der Tomate in Julienne und 2 mm große Würfel schneiden.

Zutaten für die Bananen- und Kokosstreusel

Zutaten (2 Personen)
250	g	Kokosraspeln
200	g	getrocknete Bananen
		Kristallzucker

Zunächst den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.
Kokosraspeln in Kristallzucker und Pflanzenöl schwenken und auf einem flachen Blech im Ofen 2–3 Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Die getrockneten Bananen in einen Mixer geben und kurz pürieren, um eine grobe Konsistenz zu bewahren.
Anschließend die Kokosraspeln mit den getrockneten Bananen mischen.

Zutaten für das Malay Öl

Zutaten (2 Personen)
1	EL	Currypulver
60	ml	Weißweinessig
30	ml	Wasser
35	g	Weißer Kristallzucker
1	EL	Maisstärke
150	ml	Pflanzenöl

Alle Zutaten außer dem Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Nun das Pflanzenöl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals aufkochen.
Mit einem Schneebesen die Speisestärke einrühren, bis sie sich aufgelöst hat und die Flüssigkeit eindickt.
Mit einem Stabmixer pürieren und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Tipp:
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