Tomato Tonnato Carpaccio von der Tomate

Name: Tomato Tonnato Carpaccio von der Tomate
Yield: 6
Ingredients: 500 g mittelgroße, süße Tomaten; 2 EL Kapern, abgetropft und abgespült; Meersalzflocken; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 25 g Sardellen aus der Dose in Öl; 160 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft; 1 Stück Knoblauchzehe, geschält und gehackt; 2 TL Rotweinessig; 1 Stück ganzes Ei plus Eigelb; 1 TL Dijon-Senf; 120 ml leichtes Olivenöl; 1 Prise Meersalz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Tomato Tonnato Carpaccio von der Tomate

Tomaten

Carpaccio

Bier

Foodpairing

Das Tomato Tonnato Carpaccio von der Tomate ergibt ein wundervolles Bier-Pairing – gerade mit dem alkoholfreien Budweiser Budvar Nealko.

Zutaten:

Zutaten (6 Personen)
500	g	mittelgroße, süße Tomaten
2	EL	Kapern, abgetropft und abgespült
		Meersalzflocken
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tonnato-Sauce:

Zutaten (6 Personen)
25	g	Sardellen aus der Dose in Öl
160	g	Thunfisch aus der Dose, abgetropft
1	Stück	Knoblauchzehe, geschält und gehackt
2	TL	Rotweinessig
1	Stück	ganzes Ei plus Eigelb
1	TL	Dijon-Senf
120	ml	leichtes Olivenöl
1	Prise	Meersalz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Tonnato-Sauce alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Mixer oder in eine Küchenmaschine geben und glatt mixen. Das Olivenöl in regelmäßigen Abständen hinzufügen, bis die Mischung vollständig emulgiert sowie glatt und glänzend ist. Die Konsistenz sollte locker, aber nicht flüssig sein. Abschmecken und bei Bedarf mehr Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4–5 Esslöffel der Tonnato-Sauce auf einen -großen Portionsteller geben. Die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf die Sauce schichten.
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle und etwas Meersalzflocken darüber streuen und mit den Kapern bestreuen und servieren.

Bier-Tipp:
Budweiser Budvar Nealko Alkoholfrei

Falstaff Punkte: 91

Strahlendes Gold mit feinporigem Schaum und typischem, wenn auch malzgetriebenem Duft. Kühle und schlanke Anmutung im Antrunk. Ein fruchtiger Zug – am ehesten Orangenzesten – begleitet den Malzkörper. Der kräutrige Nachhall bleibt lange präsent.

Nealko ist dank der Speise nicht mehr als alkoholfrei erkennbar. Avocadocreme und Bier ergeben eine hohe Cremigkeit, bei der die Fleischtomate merkbar zarter wirkt. Das Trüffelöl schwächt die Getreidenote des Bieres ab und bildet mit dem Hopfenaroma fein erdige Noten. Ausgleichend ergeben die nussigen Aromen der Pinienkerne hintergründig einen lieblichen Karamellgeschmack. Gleichzeitig fördert der frische Basilikum die Bittere des Bieres und bringt im gemeinsamen Genuss eine dezent kühlende Wirkung.