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Côtelette de Volaille

Opernball
Fleisch
Hauptspeise

Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird zuweilen ein ganzes Dorf verköstigt.

Piotr Beczala

Zutaten (4 Personen)
4 Hühnerbrüste
200 g Butter
4 Knoblauchzehen
einige Zweige Petersilie

Für die Panade

Zutaten (4 Personen)
2 EL Mehl
2 Eier, verquirlt
6 EL Semmelbrösel
geriebener Parmesan
Petersilie
  • Hühnerbrust mittig durchschneiden und vorsichtig ausklopfen, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Einen Löffel Butter mit Knoblauch und Petersilie mischen und kurz kühlen. Je ein Viertel der Kräuterbutter auf das Fleisch geben und vorsichtig zusammenrollen, dabei auch die Seiten einklappen. In eine Folie wickeln, um eine schöne Form zu bekommen und anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
  • Die Fleischröllchen dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren (man kann die Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie mischen). Daraufhin in Öl goldbraun herausbacken und mit Kartoffelpüree und gemischtem Salat servieren. Guten Appetit!

Tipp:

Weinempfehlung

Grüner Veltliner von Fritsch am Wagram.

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Piotr Beczala
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