Crème brûlée vom Steinpilz

Zubereitung:

• Milch, Obers und Zucker mischen. Die getrockneten Steinpilze dazugeben und auf mittlerer Hitze vorsichtig zum Sieden bringen. Achtung: Immer wieder rühren, die Milch brennt leicht an. Von der Hitze nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Dann die Steinpilze abseihen und die Milch-Obers-Mischung auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Dotter mit einem Schneebesen ordentlich einrühren, dann die Mischung durch ein Sieb in die Crème- Brûlée-Formen gießen.
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Formen in eine große flache Pfanne (oder Ähnliches) stellen und so viel kochendes Wasser in die Pfanne gießen, dass die Formen etwa bis zur Mitte im Wasser stehen. Das Wasserbad samt den Crème-Brûlée- Formen mit Alufolie bedecken und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis sich die Crème gesetzt hat. Sie soll bei Erschütterung wackeln, aber gestockt sein.
• Herausnehmen und die Crème am besten über Nacht kalt stellen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Crème- Brûlée-Brenner karamellisieren.
• Mit frischen Brombeeren und je einem Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

Tipp:

Weinempfehlung: Grüner Veltliner Smaragd Ried Süssenberg Mautern 2017, Weingut Hutter-
Silberbichlerhof

Der moderate Restzucker, in ­Verbindung mit der Mineralität und Würze, prädestinieren diesen Wein als Speisenbegleiter für etwas intensiver gewürzte Speisen, bzw. auch zu Steak und Fleischspeisen mit Saucen. Die ausgeprägte ­Veltlinerfrucht am Gaumen und der lange Abgang ­prägen diesen Wein.
hutter-wachau.at, € 17,50

So wird's gemacht

www.kenwoodworld.com