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Neuinterpretation der klassischen Fish and Chips

Neuinterpretation der klassischen Fish and Chips
© DIVISION4, Ploberger Photography
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Donau Fish and Chips mit Laphroaig Rouille

Hauptspeise
Fisch
Bier
Wiener Küche
Whisky
Video

Die Wiener Variante der klassischen Fish and Chips: Donau Fish and Chips mit Laphroaig Single Malt Whisky und mit Bier.

Karl & Leopold Wrenkh

Zutaten
800 g Flusswelsfilet
800 g Topinambur
300 g Mehl, weiß
50 g Maisstärke
30 ml Bier, hell
Frittieröl
Olivenöl
Apfelessig
Salz
Pfeffer

  • Für den Backteig: Bier, Mehl und Maisstärke mit etwas Salz und Pfeffer glattrühren.
  • Topinambur putzen (Biogemüse muss nicht geschält werden) und zu Wedges schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Apfelessig marinieren.
  • Im Anschluss bei 190°C ins vorgeheizte Backrohr schieben und 8 Minuten auf Ober-/Unterhitze backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Gegebenenfalls nachbräunen, oder bei 80°C warm stellen.
  • Frittieröl auf 170°C vorheizen, die Fischfilets im Backteig wenden und ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen und mit den Wedges und der Laphroaig Rouille servieren.

Rouille

Zutaten
2 Stück Dotter
250 ml neutrales Pflanzenöl
1 EL Senf
2 cl Laphroaig Single Malt Whisky
Salz
Pfeffer

  • Dotter und Senf aufschlagen, nach und nach Öl hinzufügen.
  • Am Schluss Laphroaig 10Years einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Karl & Leopold Wrenkh
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