Bacalao al Pil-Pil

• Die Kabeljaufilets nebeneinander in eine große Auflaufform legen.
• Anschließend in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl den geschnittenen Knoblauch und die getrocknete Chilischote bei schwacher Hitze anbraten, bis sie leicht anfangen zu bräunen.
• Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die Pfanne vom Herd nehmen und das Olivenöl abkühlen lassen. Knoblauch und Chilischote entfernen und beiseitelegen. Diese werden am Ende noch benötigt.
• Sobald das Olivenöl abgekühlt und lauwarm ist, die Pfanne wieder auf niedrige bis mittlere Hitze auf den Herd stellen. Nun werden die Kabeljaufilets mit der Haut nach unten in die Pfanne gelegt.
• Während der Kabeljau bei niedriger Temperatur gart, die Pfanne ununterbrochen schwenken, damit die Sauce in Bewegung bleibt. In diesem Schritt liegt das Geheimnis dieses Rezepts: Durch das Schwenken wird das Eiweiß des Kabeljaus freigesetzt.
• Im nächsten Schritt den Knoblauch und die Chilischoten hinzufügen, um das Öl einzudicken. Dabei verbindet sich das Öl mit dem Eiweiß des Fisches, und die Mischung entwickelt sich zu einer sämigen Sauce.
• Abschließend das Gulas hinzufügen und die Fischfilets wenden. Auf dieser Seite noch weitere drei Minuten garen.

Anrichten

• Auf jedem Teller ein Kabeljaufiletstück mit Gulas platzieren und mit dem Knoblauch, Stücken der Chilischote und einigen Petersilienblättern garnieren.