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Gebratener Fenchel mit Safran-Nuss-Butter und Ribiseln

Name: Gebratener Fenchel mit Safran-Nuss-Butter und Ribiseln
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 3 Stück Fenchel, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (Fenchelgrün beiseitestellen); 100 g Butter; 10 Safranfäden; 1 Zuckerwürfel oder 1 TL grober Kristallzucker; 1 Biozitrone, Zeste und Saft; 150 g Ribiseln; Kalamata-Oliven, entkernt; Olivenöl; Essbare Blüten zum Garnieren

Rezept

vegetarisch

Hauptspeise

Süß, sauer, fruchtig und ein bisserl rauchig – dazu die Würze der fermentierten Oliven: So einfach kann ein perfekt komponiertes Gericht sein!

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
3	Stück	Fenchel, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (Fenchelgrün beiseitestellen)
100	g	Butter
10		Safranfäden
1		Zuckerwürfel oder 1 TL grober Kristallzucker
1		Biozitrone, Zeste und Saft
150	g	Ribiseln
		Kalamata-Oliven, entkernt
		Olivenöl
		Essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung

Den Fenchel salzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten, mit etwas Olivenöl, scharf anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat.
Die Butter in einem kleinen Topf langsam bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe hat und nussig duftet. Achtung: verbrennt leicht. Anschließend durch ein feines Sieb oder Küchenrolle gießen, um sie zu klären.
Die Safranfäden mit dem Zucker in einem Mörser ganz fein mahlen und in die warme Nussbutter einrühren. 2 Minuten ziehen lassen.
Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Jede Portion mit 2 bis 3 Esslöffeln Safran-Nuss-Butter beträufeln. Zitronenzeste darüberreiben, mit Zitronensaft würzen und mit Ribiseln, Fenchelgrün, Oliven und Blüten garnieren.