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Gebratener Fenchel mit Safran-Nuss-Butter und Ribiseln

Rezept
vegetarisch
Hauptspeise

Süß, sauer, fruchtig und ein bisserl rauchig – dazu die Würze der fermentierten Oliven: So einfach kann ein perfekt komponiertes Gericht sein!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
3 Stück Fenchel, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (Fenchelgrün beiseitestellen)
100 g Butter
10 Safranfäden
1 Zuckerwürfel oder 1 TL grober Kristallzucker
1 Biozitrone, Zeste und Saft
150 g Ribiseln
Kalamata-Oliven, entkernt
Olivenöl
Essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung

  • Den Fenchel salzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten, mit etwas Olivenöl, scharf anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat.
  • Die Butter in einem kleinen Topf langsam bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe hat und nussig duftet. Achtung: verbrennt leicht. Anschließend durch ein feines Sieb oder Küchenrolle gießen, um sie zu klären.
  • Die Safranfäden mit dem Zucker in einem Mörser ganz fein mahlen und in die warme Nussbutter einrühren. 2 Minuten ziehen lassen.
  • Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Jede Portion mit 2 bis 3 Esslöffeln Safran-Nuss-Butter beträufeln. Zitronenzeste darüberreiben, mit Zitronensaft würzen und mit Ribiseln, Fenchelgrün, Oliven und Blüten garnieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2022

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