10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Gegrillter Oktopus, Rote Rüben, Senf, Brokkoli
Konstantin Filippou bringt mit gegrilltem Oktopus mediterranes Flair auf heimische Griller. Moderner Twist inklsuive.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Oktopus, ca. 1,5 kg |
| Salz, Pfeffer, Oregano, Zitrone, Olivenöl | ||
| 4 | Stück | mittelgroße Rote Rüben |
| 2 | Stück | mittelgroße Brokkoli |
Oktopus
- Den Oktopus gut waschen, bis kein Sand mehr herauskommt. Tentakel prüfen, große Saugnäpfe leicht ausdrücken. Den Oktopus-Bauch umstülpen und gut waschen. Kauwerkzeug herausdrücken und entfernen.
- Den Oktopus in einen großen Topf mit Wasser geben, zudecken und bei niedriger Hitze mit wenig Wasser (der -Oktopus gibt beim Kochen selbst viel Flüssigkeit ab!) so lange kochen, bis er weich wird. Dauer: ca. 30–40 Minuten. Kein Salz zugeben!
- Anschließend aus dem Topf herausnehmen und auf dem Griller 10–15 Minuten kross anbraten. Zum Schluss mit etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl und Zitrone würzen.
Rüben und Brokkoli
- Die Roten Rüben mit einer Aufschnittmaschine in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Dann im Salzwasser bissfest kochen.
- Brokkoli-Röschen vom Brokkoli schneiden, den Strunk schälen. Brokkoli im Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken
Orangen-Senf-Butter
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Stück | unbehandelte Bio-Orangen (= 150 ml Orangensaft) |
| 100 | g | Butter |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 50 | g | Honigsenf |
- Butter in einem Topf zerlassen und die Senf-körner beigeben. Den Orangensaft zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze den Senf beimengen. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen zu einer glatten, homogenen Masse rühren.
Tipp:
Anrichten
- Oktopus in der Tellermitte platzieren. Rote Rüben und Brokkoli danebenlegen und mit etwas Olivenöl und Salz beträufeln. Mit der Orangen-Senf-Butter untergießen – und genießen.
