10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Gegrilltes (Twice cooked) Short Rib
Mit Mango-Stangensellerie-Salat der perfekte Grillgenuss für vier Personen.
Für das Short Rib
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Short Rib ohne Knochen (oder Federstück) |
| 10 | g | Koriandersaat |
| 10 | g | Fenchelsaat |
| 20 | g | schwarzer Pfeffer |
| 15 | g | Maldon-Salz |
| 70 | g | Erdnussöl |
Zubereitung des Short Ribs
Das Federstück parieren, bis jegliche Knochenhaut entfernt wurde. Die Gewürze grob in einem Mörser zerkleinern. Danach das Salz in das Fleisch einmassieren und anschließend in Erdnussöl scharf anbraten. Das Fleisch erkalten lassen und vakuumieren. Zum Schluss für 36 Stunden bei 60 °C im Wasserbad garen.
Finalisieren
Das Fleisch auspacken, trocknen und auf dem Holzkohlegrill scharf nachbraten. Danach dünn tranchieren.
Tipp:
Am besten mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, gehacktem Koriander und Minze garnieren.
Für den Mango-Stangen-Sellerie-Salat
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Thai-Mango |
| 60 | g | Thai-Stangensellerie |
| 60 | g | Frühlingszwiebeln |
| 10 | g | rote Zwiebeln |
Zubereitung des Mango-Stangen-Sellerie-Salats
Die Mangos schälen, den Stein entfernen und in hauchdünne Streifen schneiden. Den Stangensellerie sowie die Frühlings- und roten Zwiebeln ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Für die Marinade
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Birdseye-Chili |
| 3 | Zweige | Koriander |
| 10 | g | Ingwer |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Fischsauce |
| 3 | EL | Limettensaft |
| 3 | EL | Mangolikör |
| 1 | EL | Erdnussöl |
| 4 | EL | Palmzuckersirup (50 % Wasser/50 % Palmzucker) |
Zubereitung der Marinade
Die Chili und den Koriander fein schneiden. Danach den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit allen restlichen Zutaten vermengen.
Finalisieren
Die Mangos, den Stangensellerie sowie die Früh- lingszwiebeln und die roten Zwiebeln vorsichtig mit der Marinade vermengen, ohne die Mango zu zerstören.
