Gougères à l’Epoisses

• Die Butter, das Salz, das Wasser und den Zucker vermengen und in einer Pfanne aufkochen.
• Das Mehl dazu geben und bei mittlerer Hitze mit einem Löffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Boden des Topfes loslösen lässt.
• Danach die Mischung in einen elektrischen Mixer geben und schlagen, bis er nur mehr lauwarm ist.
• Die Eier nach und nach dazu geben und ­einrühren, damit der Mix emulgiert bleibt.
• Zum Schluss den Brandteig in einen Spritzbeutel geben.

• Alle Zutaten miteinander vermischen.
• Die Masse so dünn wie möglich auswalken (ca. 2 mm dick) und daraus Kreise ausstechen (ca. so groß wie ein Zwei-Euro-Stück).
• Die ausgestochenen Kreise einfrieren.

•  Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit Vollrahm, der Milch und den Eigelben mischen. (Funktioniert gut im Thermomix.)
• Nun die Masse als Custard auskochen. Hierfür eignet sich ebenfalls ein Thermomix sehr gut. Es geht aber auch in einer Pfanne bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren.
• Anschließend den Mix auf etwa 84 °C erwärmen bzw. so lange, bis er eingedickt ist.
• Abkühlen lassen und vorsichtig unter den
• Frischkäse mischen.
• Mit dem Salz abschmecken und in einen ­Spritzbeutel füllen.

Zubereitung der Gougères

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Den Brandteig in Form kleiner Kugeln (ca. die Größe eines Zwei-Euro-Stücks) auf Back-papier spritzen. Dabei genug Abstand lassen, da die Gougères beim Backen aufgehen.
• Nun auf jede Kugel eine Craquelin-Disk legen.
• Im vorgeheizten Ofen für 22 bis 25 Minuten backen bzw. so lange, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Wichtig: den Ofen während des Backens nicht öffnen, da sie sonst einfallen.
• Die Gougères aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Finalisieren

• Zunächst Löcher in den Boden der gebackenen Gougères machen.
• Den Käse-Custard-Mix hineinspritzen, bis er leicht überfließt.
• Die gefüllten Gougères auf einem Teller anrichten und gefrorenen Époisses darüber reiben.

Tipp

Nach Bedarf Trüffel darüber reiben, das passt besonders gut!