© Stine Christiansen

Himmel und Erde

Apfel und Blutwurst: Das ist tatsächlich eine Kombination, für die wir dem Himmel danken. Die knusprigen Erdäpfel geben diesem Gedicht von einem Gericht Bodenhaftung.

Vorbereitungszeit: 00:30

Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

Zutaten (4 Personen)
1 kg speckige Erdäpfel, geschält
Muskatnuss, gemahlen
4 EL Butter
1 dicke Blutwurst
3 Zweige Thymian
Etwas Pflanzenöl
1 Schuss Sojasauce
Salz, Pfeffer
100 ml Verjus oder Weißwein
1 Glas Apfelpüree, ungezuckert

Zubereitung:

  • Die Erdäpfel auf der Mandoline in feine Streifen schneiden oder grob hobeln, salzen und mit etwas Muskatnuss würzen. Zu 4 runden Laibchen formen und in 2 EL schäumender Butter in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten – ca. 5 min auf jeder Seite. Währenddessen die Blutwurst in 4 dicke Scheiben schneiden und in wenig Öl mit dem Thymian beidseitig knusprig braten – je 3 min pro Seite. Herausheben, verbliebene Butter mit dem Thymian aufschäumen und mit Sojasauce, frischem Pfeffer und Wein zu einem kurzen, pikanten Saft einkochen. Apfelpüree sanft erwärmen. Zum Servieren die Rösti auf ­jeweils einen Teller setzen, etwas Apfel­püree darauf löffeln und mit einer knus­prigen Scheibe Blutwurst vollenden. Mit Bratensaft umgießen und servieren.

Wein-Tipp

Heideboden Rotweincuvée 2020
Weingut Keringer (Falstaff-Punkte: 92)

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, ein Hauch von Brombeeren, Gewürznelken. Saftig, elegant, eingelegte Kirschen, feine Süße, zart nach Nougat im Finale, ein ausgewogener Speisenbegleiter.
keringer.at
€ 10,90

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