Kärntner Kirchtagssuppe
Eine feine Suppe für die ganze Familie: Die Kärntner Kirchtagssuppe ist eine regionale Spezialität und wird traditionell mit einem Stück Kärntner Reindling gegessen. Spitzenkoch Hubert Wallner verrät sein Rezept!
Vorbereitungszeit: 00:35
Zubereitungszeit: 01:35
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
150 | g | Rindfleisch (Schulter oder Beinfleisch) |
150 | g | Hühnerbrust |
150 | g | Schweineschulter |
150 | g | Lammschulter |
2 | kleine Schalotten | |
150 | g | Sellerie |
3 | Karotten | |
3 | Gelbe Rüben (gelbe Karotten) | |
4 | TL | Safranfäden |
200 | ml | Weißwein |
400 | ml | Schlagobers |
1 | Schuss | weißer Balsamessig |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Senfkörner | ||
Wacholderbeeren | ||
Lorbeerblätter | ||
Frische Kräuter für die Garnierung |
Zubereitung:
- Das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.
- Den Schaum abschöpfen (degraissieren) und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen.
- Das Gemüse waschen, putzen und in gleich große Würfel schneiden.
- Nach den 30 Minuten das Gemüse und die Gewürze zur Fleischbrühe geben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen bzw. so lange, bis die Fleischstücke weich sind.
- Anschließend die Suppe abgießen. Wein, Safran und Schlagobers hinzufügen und mit dem Stabmixer aufmixen.
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder zur Suppe geben, abschließend mit, Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
In Kärnten isst man dazu ein Stück Kärntner Reindling.
Die Falstaff-Getränkeempfehlungen
Weinhof Ritter – Chardonnay Reserve 2018
Physalis, Kumquats, nussig, Orangen, ein Hauch Zitrus, kandierte Ananas, zartes Säurespiel.
Alkohol: 13,0 Vol.-%
Säure: 5,4 g/l
Restzucker: 1,4 g/l
Gold bei AWC 2020
€ 17,50; vulgoritter.at
Alkoholfrei:
ORGANICS by Red Bull Viva Mate – smoky & natural
Charakteristisch sind seine speziellen Zutaten wie natürliches Mate-Extrakt, natürliches Koffein und Biozitronensaftkonzentrat. Ausgeprägt rauchiger Mate-Geschmack.
€ 1,95; redbull.com
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.