Pho – die Kunst der Suppe
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Kärntner Kirchtagssuppe
Eine feine Suppe für die ganze Familie: Die Kärntner Kirchtagssuppe ist eine regionale Spezialität und wird traditionell mit einem Stück Kärntner Reindling gegessen. Spitzenkoch Hubert Wallner verrät sein Rezept!
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 35 Minuten
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Rindfleisch (Schulter oder Beinfleisch) |
| 150 | g | Hühnerbrust |
| 150 | g | Schweineschulter |
| 150 | g | Lammschulter |
| 2 | kleine Schalotten | |
| 150 | g | Sellerie |
| 3 | Karotten | |
| 3 | Gelbe Rüben (gelbe Karotten) | |
| 4 | TL | Safranfäden |
| 200 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 1 | Schuss | weißer Balsamessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Senfkörner | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Frische Kräuter für die Garnierung | ||
Zubereitung:
- Das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.
- Den Schaum abschöpfen (degraissieren) und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen.
- Das Gemüse waschen, putzen und in gleich große Würfel schneiden.
- Nach den 30 Minuten das Gemüse und die Gewürze zur Fleischbrühe geben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen bzw. so lange, bis die Fleischstücke weich sind.
- Anschließend die Suppe abgießen. Wein, Safran und Schlagobers hinzufügen und mit dem Stabmixer aufmixen.
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder zur Suppe geben, abschließend mit, Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
In Kärnten isst man dazu ein Stück Kärntner Reindling.
Die Falstaff-Getränkeempfehlungen
Weinhof Ritter – Chardonnay Reserve 2018
Physalis, Kumquats, nussig, Orangen, ein Hauch Zitrus, kandierte Ananas, zartes Säurespiel.
Alkohol: 13,0 Vol.-%
Säure: 5,4 g/l
Restzucker: 1,4 g/l
Gold bei AWC 2020
€ 17,50; vulgoritter.at
Alkoholfrei:
ORGANICS by Red Bull Viva Mate – smoky & natural
Charakteristisch sind seine speziellen Zutaten wie natürliches Mate-Extrakt, natürliches Koffein und Biozitronensaftkonzentrat. Ausgeprägt rauchiger Mate-Geschmack.
€ 1,95; redbull.com
© Falstaff
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
