Der Geschmack von Burgund auf dem Teller: das Geheimrezept für echte französische Küche.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | ausgelöste Hühnerkeulen |
| 3 | Streifen | Bauchspeck |
| 5 | Stück | Schalotten |
| 100 | g | Champignons |
| 200 | g | festkochende Kartoffeln |
| 2 | Stück | Karotten |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 400 | ml | trockener Rotwein |
| 350 | ml | Geflügelfond |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 2 | Zweige | Thymian |
| 1 | EL | Maisstärke |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 | EL | Öl zum Braten |
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Bauchspeck |
| 50 | g | gekochte Kartoffel(die Kartoffeln vom Saucenansatz verwenden) |
| 30 | g | Champignons |
| 20 | g | Butter |
| 70 | ml | trockener Weißwein |
| 80 | ml | Rinderfond |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | EL | frisch gehackter Salbei |
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 90 | g | Schalotten |
| 1 | g | Rosmarin |
| 10 | g | Gelierzucker |
| 5 | g | Zucker |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 20 | ml | trockener Rotwein |
| 25 | ml | Portwein |
| 5 | ml | Marsala |
| 10 | ml | dunkler Balsamico (herb, nicht süß) |
| 1 | Prise | Chilipulver |
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | junge Karotten |
| 25 | g | Butter |
| 20 | ml | Haselnussöl |
| Salz | ||
| 50 | ml | Sahne |
| 50 | ml | Milch |
| 100 | ml | Gemüsefond |
| Orangenzesten nach Geschmack | ||
Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hühnerkeulen langsam hautseitig goldbraun anbraten.
Den Bauchspeck in Streifen schneiden und zusammen mit den Hühnerkeulen anbraten, bis er knusprig ist.
Die Schalotten schälen und halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Karotten und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Butter in die Pfanne geben und die Schalotten, Champignons, Karotten und Kartoffeln kurz mitanschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.
Den Geflügelfond, das Lorbeerblatt, den Rosmarin und die Thymianzweige hinzufügen.
Alles zusammen auf kleiner Flamme für etwa 40 – 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
Die Hühnerkeulen aus der Pfanne nehmen und die Sauce nach Belieben abschmecken.
Die Sauce passieren.
Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Die Hühnerkeulen mit der Rotweinsauce servieren.
Den Bauchspeck und die Champignons in kleine Stücke schneiden und in Butter leicht anschwitzen.
Die geschnittenen, gekochten Kartoffeln beifügen und kurz mitanschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen, Rosmarin hinzufügen.
Die Flüssigkeit stark einreduzieren lassen.
Den Zweig Rosmarin entfernen und Salbei hinzufügen.
Die Masse im Aufsatzmixer zu einer Creme verarbeiten.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
Auf niedriger Hitze anschmoren.
Zucker hinzufügen und gut im Topf mit den Schalotten vermengen.
Mit Rotwein ablöschen.
Die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Schrittweise mit allen alkoholischen Getränken wiederholen.
Kräuter hinzufügen und weiter reduzieren lassen.
Am Schluss Balsamico hinzufügen.
Wenn nötig, die Masse mit Maisstärke binden, kühlen und die Kräuter entfernen.
Die Karotten schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Die Karotten in Butter ohne Farbe anschwitzen.
Mit Milch, Sahne und Gemüsefond aufgießen und salzen.
Die Flüssigkeit so lange langsam einreduzieren lassen, bis die Karotten weich sind und die Milch und die Sahne zu karamellisieren beginnen.
Die Masse in einem Aufsatzmixer so lange mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
Während des Mixens langsam das Haselnussöl und die Orangenzesten beifügen
Die Masse in eine Spritzflasche füllen.
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
