Schnell und lecker soll es sein. Eh klar. Das trägt ja jedes zweite Kochbuch wie einen heiligen Grahl vor sich her. Aber jetzt wird es auch noch günstig.
Vorbereitungszeit: 00:30
Zubereitungszeit: 00:12
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Zwiebeln schälen |
| 3 | Stück | Knoblauchzehen schälen |
| 50 | g | Olivenöl |
| 50 | g | Tomatenmark |
| 1 | EL | getrocknete italienische Kräuter |
| 1.4 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Dose(n) | stückige Tomaten |
| Salz, Pfeffer | ||
| 30 - 40 | g | Parmesanrinde |
| 250 | g | Karotten schälen |
| 250 | g | Pastinake schälen |
| 250 | g | grüne Bohnen putzen |
| 1 | Glas | weiße Bohnen |
| etwas Basilikum für die Deko | ||
| 100 | g | Pasta (z. B. Castellane, Makkaroni oder Orecchiette) |
Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen hacken und mit dem Olivenöl in den Topf geben. Auf mittlerer Tempe- ratur 2–3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark und die getrockneten Kräuter zugeben und kurz angehen lassen. Mit Brühe und Tomatenstücken auffüllen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Parmesan rinde zugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen, kalt abbrausen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Karotten und Pastinake in Scheiben, grüne Bohnen in Stücke schneiden und alles in die Suppe geben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die weißen Bohnen auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit den Nudeln in die Suppe geben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parmesanrinde entfernen und die Suppe mit etwas Basilikum anrichten.
Tipp:
Die Rinde vom Parmesan kann man sehr gut zum Parfümieren von Suppen benutzen. Dafür die Rinde in einer gut verschließbaren Dose im Gefrierschrank aufbewahren. So setzt sie keinen Schimmel an.
