Ofengebratener Lachs mit Rote-Rüben-Wacholder-Marinade

Zubereitung

• Rote Rübe, Apfelsaft, Knoblauch, Zitronenschale, die Hälfte des Dills, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren.
• Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine tiefe Auflaufform legen und die Mischung über den Lachs gießen, so dass er vollständig bedeckt ist. Abdecken und für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Gleichzeitig die Zwiebeln einlegen. Essig und Zucker kurz aufkochen, mit der Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
• Das Backrohr auf 240 °C vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen. Den Lachs aus der Form nehmen, die Marinade abwischen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Mit dem Olivenöl einpinseln.
• Etwa 125 Milliliter der Marinade aufbewahren, in einen kleinen Topf abseihen und auf mittlerer Hitze zustellen. Zucker und Essig hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist.
• Den Lachs etwa 20 Minuten lang braten, dabei alle 10 Minuten mit der Rote-Rüben-Glasur bestreichen, bis er dunkelgolden ist.
• In der Zwischenzeit Crème fraîche und Kren verrühren und nach Belieben abschmecken.
• Den Lachs mit eingelegten Zwiebeln, Kapern und Dill garnieren und die Krencreme dazu reichen.

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