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Pfeilkalmare mit Blattgemüse und Bohnen

Hauptspeise
Gemüse
Meeresfrüchte

Ein Muss für jeden Kalamare-Fan. Passend zum Tintenfisch gibt es eine vielfältige vegetarische Gemüsevariation.

Tobias Müller

Zubereitungszeit: 01:15

Zutaten (4 Personen)
1 kg Pfeilkalmare (Tintenfische)
1 Zehe Aglio di Vessalico (alternativ ­anderer Knoblauch)
1 Bund glatte Petersilie
4 EL natives Olivenöl extra
50 g Mangoldblätter
200 g Bohnen, Sorte Pelandroni (­alternativ grüne Bohnen)
1 rote Genueser Zwiebel aus Zerli (­alternativ andere rote Zwiebel)
0.5 Glas Glas Cimixà (Weißwein)
2 Galette del marinaio (Hartkekse bzw. Schiffszwieback)
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Die Kalmare vom Tintensack, dem Chitinstab und den Augen befreien, waschen und in Streifen schneiden.
  • Den Knoblauch abziehen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Dann in einem Topf in Öl andünsten. Die Kalmarstreifen zugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit die Mangoldblätter und die Bohnen waschen und trocken tupfen, die Zwiebel abziehen und alles in Stücke schneiden. Die Kalmare mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Dann das Gemüse, 1 Glas Wasser und 1 Prise Salz zugeben. Alles zusammen etwa 45 Minuten garen und zum Schluss mit etwas Pfeffer würzen.
  • Die geschmorten Kalmare mit etwas Olivenöl beträufeln, in Suppentellern servieren und dazu pro Person eine halbe Galette del marinaio reichen.

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Tobias Müller
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