Rezept Cappelletti in brodo

Name: Rezept Cappelletti in brodo
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weizenmehl (W 480); 2 Eier; 10 Ei-Dotter; 100 g Löwenzahnblätter; 100 g Wegwarteblätter; 2 Hühnerkeulen; 50 g Prosciutto, gewürfelt; 60 g Ricotta; Butter; Rosmarin; Salz, Pfeffer; 1 Karotte; 1 Selleriestange; 1 Zwiebel; 2 l Wasser; 2 Hühnerkeulen; 300 g Hühnerflügel; Pfefferkörner; Wacholderbeeren; Lorbeer; Rosmarin, Salbei, Thymian

Italienische Küche

Pasta

An Zutaten-Vielfältigkeit wurde, auch wenn es von außen nicht so scheint, nicht gespart: Diese Pastakreation lässt einen direkt in die Tiefen der italienischen Küche eintauchen.

Redaktion

Zutaten für den Pastateig

Zutaten (4 Personen)
500	g	Weizenmehl (W 480)
2		Eier
10		Ei-Dotter

Zutaten für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
100	g	Löwenzahnblätter
100	g	Wegwarteblätter
2		Hühnerkeulen
50	g	Prosciutto, gewürfelt
60	g	Ricotta
		Butter
		Rosmarin
		Salz, Pfeffer

Zutaten für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
1		Karotte
1		Selleriestange
1		Zwiebel
2	l	Wasser
2		Hühnerkeulen
300	g	Hühnerflügel
		Pfefferkörner
		Wacholderbeeren
		Lorbeer
		Rosmarin, Salbei, Thymian

Mehl, Eidotter und Eier zu einem Teig kneten. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für die Fülle Wegwarte- und Löwenzahnblätter in Salzwasser blanchieren, abschrecken, fein hacken. Hühnerkeulen in Öl von allen Seiten anbraten, Kräuter und Butter zugeben, unter Wenden braun braten. Im Ofen bei 190 °C circa 10 Minuten fertig garen.
Kräuter entfernen, die Keulen auslösen, das Fleisch fein schneiden. Mit Prosciuttowürfeln und den Löwenzahn- und Wegwarteblättern unter den Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dick ausrollen und in Quadrate schneiden. Mit einem Teelöffel die Fülle in die Mitte der Quadrate setzen. Zu einem Dreieck verschließen und die Spitzen der langen Basisseite zusammendrücken.
Für die Suppe gewürfelte Karotte, Sellerie und Zwiebel in einer Eisenpfanne trocken anbraten, bis sie Farbe bekommen. Gemüse mit Wasser in einen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Hühnerteile in der Eisenpfanne mit Öl auf allen Seiten scharf anbraten und mit einem Stück Butter hellbraun glacieren. Zusammen mit den Aromaten zum Gemüse in den Suppentopf geben und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen. Abseihen, das Fett abschöpfen und mit Salz abschmecken.
Die Cappelletti in Salzwasser al dente kochen, mit der Brathuhnbouillon in einem tiefen Teller anrichten und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.