Riesen-Macarons mit Himbeercreme

Name: Riesen-Macarons mit Himbeercreme
Ingredients: 400 g Puderzucker, gesiebt; 190 g Mandelmehl, gesiebt; 6 Eiweiß (Größe L); grobes Salz; 200 g Zucker; 6 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (Gelfarbe), plus mehr nach Bedarf; 600 g Himbeeren; 110 g Butter, zimmerwarm; 1,3 kg Puderzucker, gesiebt, plus mehr nach Bedarf; grobes Salz; 2 TL Vanilleextrakt; essbarer Goldglitzer, zum Garnieren (nach Belieben); je 1 großer Spritzbeutel mit Loch- und Sterntülle (jeweils 12 mm)

Rezept

Dessert

Beeren

Diese köstlichen großen Macarons sind gefüllt mit Himbeer-Buttercreme und frischen Himbeeren. Aus dem offiziellen Bridgerton-Kochbuch.

Susan Vu , Regula Ysewijn

Als Königin kann man das Essen passend zur Garderobe bestellen. Diese köstlichen großen Macarons sind gefüllt mit Himbeer-Buttercreme und frischen Himbeeren. Wenn Queen Charlotte ihre pinke Phase hat, könnten sie gut auf ihrer Tafel auftauchen. An Tagen, an denen die Last als Gastgeberin im Palast schwer wiegt, lockt diese schwärmerische Kombination ein Lächeln hervor. Glücklicherweise mischt sich unter die Besucher häufig die gute Freundin und Vertraute der Queen, Lady Danbury. Sie scherzt mit Vorliebe über die zu Ehren Ihrer Majestät üppig gedeckte Tafel. Macarons waren nicht Teil der Esskultur zur Regency-Zeit, doch im Bridgerton-Universum sind sie wegen ihrer farbenfrohen Erscheinung und ihrer vielfältigen Verwendbarkeit zu einem festen Bestandteil avanciert. Das Gebäck Macaron gab es tatsächlich damals schon, doch es ähnelte mehr den heute als Amaretti bekannten Keksen — rustikaler und dichter, sicherlich nicht zart und gefüllt. Für 10 große Macarons.

Für die Macarons

Für die Macarons
Zutaten
400	g	Puderzucker, gesiebt
190	g	Mandelmehl, gesiebt
6		Eiweiß (Größe L)
		grobes Salz
200	g	Zucker
6		Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (Gelfarbe), plus mehr nach Bedarf

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Puderzucker mit dem Mandelmehl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
Die Eiweiße in einer Küchenmaschine mit Schneebesen mit 1⁄4 TL Salz auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker und die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten schlagen, bis der Eischnee fast fest ist. (Für ein kräftigeres Pink 1–2 Tropfen mehr Farbe verwenden.)
Die Schüssel aus der Maschine lösen und mit einem Gummispatel die Hälfte des Mandelmehls und des Puderzuckers gerade glatt unterziehen. Dann restliches Mandelmehl und den Puderzucker ganz glatt untermengen. Die Masse weiter unterheben, bis sie glatt und glänzend ist. Sie sollte schwerreißend vom Spatel fallen. Dieser Prozess nennt sich macaronage. Geduldig arbeiten, der Teig kann mehrere Minuten benötigen, bis er den gewünschten Zustand erreicht hat. Wer unsicher ist, macht einen Test: Einen Klecks Teig auf einen Teller geben. Wenn er bereit ist, sollte er seine Form behalten, Risse glätten sich von selbst.
Den Teig in den großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Beutel eher senkrecht halten und damit zehn Kreise pro Backblech (etwa 9 cm Ø) spritzen. Dabei von der Mitte aus arbeiten, den Beutel sanft drücken und den Teig von selbst nach außen laufen lassen. Zwischen den Macarons jeweils etwa 5 cm Abstand lassen, denn beim Backen läuft der Teig nochmals leicht auseinander. Die Backbleche sanft drei- bis viermal auf die Arbeitsfläche klopfen, um so Lufteinschlüsse aufzulösen. Mit einem Zahnstocher oder Spieß eventuelle Blasen aufstechen, sodass die Macarons garantiert eine glatte Oberfläche erhalten.
Die Macarons etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis man an der Oberfläche eine Haut erkennen kann. Sie fühlen sich dann nicht mehr klebrig an, glänzen nicht mehr und sind etwas heller. (Die Dauer hängt von der Raumfeuchtigkeit ab.) Wenn man hier zu ungeduldig ist, reißen die Macarons beim Backen auf.
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Macarons etwa 30 Minuten im Ofen backen (ein Blech im oberen Drittel einschieben, das zweite im unteren Drittel), bis sie durch sind und sich bei sanfter Berührung oben nicht mehr an der Unterseite bewegen. Die Backbleche herausnehmen und auf Kuchengitter stellen, die Macarons vollständig abkühlen lassen.

Für die Himbeer-Buttercreme

Für die Himbeer-Buttercreme
Zutaten
600	g	Himbeeren
110	g	Butter, zimmerwarm
1,3	kg	Puderzucker, gesiebt, plus mehr nach Bedarf
		grobes Salz
2	TL	Vanilleextrakt
		essbarer Goldglitzer, zum Garnieren (nach Belieben)

Im Mixer 120 g Himbeeren glatt pürieren. Ein feines Sieb in eine kleine Schüssel hängen, dann das Himbeerpüree durchdrücken. Die Kerne entsorgen.
Butter, Puderzucker und 1⁄4 TL Salz in einer Küchenmaschine mit Flachrührer auf mittlerer Stufe 3 Minuten glatt und cremig verschlagen. Das Gerät ausschalten, die Schüsselwände nach unten abschaben und das Himbeerpüree sowie das Vanilleextrakt hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Minuten glatt, cremig und luftig schlagen. Die Buttercreme sollte steife Spitzen ziehen, wenn sie noch zu weich ist, mehr Puderzucker hinzufügen (in Portionen von 50 g arbeiten), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Creme in den großen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Hilfsmittel

Hilfsmittel
Zutaten
		je 1 großer Spritzbeutel mit Loch- und Sterntülle (jeweils 12 mm)

Mit einer kleinen Winkelpalette die Macaronhälften vorsichtig von den Blechen lösen. Jeweils zehn mit dem Boden nach oben auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Die Buttercreme vom Rand aus spiralförmig bis in die Mitte auftragen, dabei am Rand 6 mm frei lassen (ähnlich auftragen wie ein Frosting mit Spitze auf einen Cupcake).
Die restlichen Himbeeren nebeneinander und rundherum seitlich in die Buttercreme drücken. Die restlichen zehn Macaronhälften auf die Buttercreme setzen, sanft andrücken und so an der Creme fixieren.
Den Goldglitzer auf die Macarons und am Rand aufstreuen (falls verwendet). Bei Zimmertemperatur servieren oder locker mit Frischhaltefolie bedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Macarons können direkt aus dem Kühlschrank serviert werden oder man kann sie etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, damit die Füllung vor dem Servieren aromatischer wird.

Das offizielle Bridgerton-Kochbuch
Regula Ysewijn, Susan Vu
Prestel Verlag, 2025
256 Seiten
30 Euro [D] / 30,90 Euro [A] / CHF 40,90
ISBN: 978-3-7913-9371-1