Rindertatar

Name: Rindertatar
Yield: 4
Ingredients: 700 g Rinderfielt, ohne Sehnen; 1 TL Zucker; 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver; 4 Sardellenfilets; 2 EL kleine Kapern; 8 Cornichons; 1/2 Bund glatte Petersilie; 3 Stück Schalotten; 1 EL Dijon Senf; 2 Stück sehr frische Bio-Eier; Pfeffer aus der Mühle; Salz; 4 Stück sehr frische Bio-Eier

Vorspeise

Opernball

Opernball-Snacks

Fleisch

Rind

Johann Lafer hat uns seine besten Rezepte für Opernball-Fans verraten, die das Ereignis lieber von zu Hause aus miterleben.

Johann Lafer

Rindertatar

Zutaten (4 Personen)
700	g	Rinderfielt, ohne Sehnen
1	TL	Zucker
1/2	TL	edelsüßes Paprikapulver
4		Sardellenfilets
2	EL	kleine Kapern
8		Cornichons
1/2	Bund	glatte Petersilie
3	Stück	Schalotten
1	EL	Dijon Senf
2	Stück	sehr frische Bio-Eier
		Pfeffer aus der Mühle
		Salz

Rinderfilet mit einem großen scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. 
Das Fleisch in eine gekühlte Schüssel geben, mit Zucker, ½ TL Salz und Paprikapulver würzen. 
Mit einem Kochlöffel oder mit den Händen alles gut vermischen.
Das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken, im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.
Sardellenfilets, Kapern und Cornichons fein hacken, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter fein hacken.
Das Rinderfilet mit einem großen scharfen Küchenmesser fein hacken.
Schalotten schälen, fein würfeln, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Das fein gehackte Fleisch in die Schüssel zurückgeben mit Senf, 2 Eigelben, Schalotten, Kapern, Sardellen, Cornichons und Petersilie mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.