Schwedische Köttbullar mit Preiselbeeren und Pressgurka-Salat

Zubereitungszeit: 01:00

• Für den Pressgurka-Salat die Gurke mit dem Krauthobel in feine Scheiben schneiden. Einsalzen, in einem tiefen Teller mit einem weiteren Teller beschweren (eventuell noch ein weiteres Gewicht daraufstellen) und ca. 15 Minuten marinieren lassen. Die Gurken mit beiden Händen auspressen und in einer Salatschüssel mit den restlichen Zutaten vermengen. Kühl stellen.
• Für die Köttbullar den Zwiebel und den Knoblauch in 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, ca. 10 Minuten. Die Brösel in der Milch einweichen. Leicht auspressen, mit dem Faschierten und den restlichen Zutaten außer der Butter gut vermengen und Bällchen mit ca. 2 bis 2,5 Zentimeter Durchmesser formen.
• In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Köttbullar bei flotter Hitze auf allen Seiten braun anbraten, herausheben. Im Bratensatz mit weiterer Butter das Mehl für die Sauce hellbraun anrösten. Den Senf zugeben, weiterrösten und mit Wein ablöschen. Verrühren, mit der Suppe oder dem Fond aufgießen und gut versprudeln. Aufkochen lassen, das Obers zugeben und abschmecken. Die Fleischbällchen einlegen und bei milder Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.
• Mit Püree, Preiselbeeren und Gurkensalat zu Tisch bringen.

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