Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Selbstgemachtes Pain au Chocolat
Was schreit mehr nach französischem Flair als ein luftig, buttriges Pain au chocolat zum Frühstück oder Nachmittagskaffee?
Die Mengenangaben in dem Rezept eignen sich für circa 6 Stück Pain au chocolat.
Für den Teig
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 12,5 | g | frische Germ |
| 35 | g | weiche Butter |
| 250 | g | Mehl (idealerweise Typ 550) |
| 25 | g | Zucker |
| 1/2 | TL | Salz |
| 65 | ml | Milch (idealerweise lauwarm) |
| 125 | g | Butter (kalt für das Tourieren) |
| 12 | Schokoladesticks zum Einbacken (Zartbitterschokolade eignet sich am Besten) | |
- Für den Germteig zunächst das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und den Zucker dazugeben.
- Die frische Germ in die lauwarme Milch bröckeln und so lange umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Mit der Hand eine Mulde in das Mehl formen und die Hefemilch hineingießen.
- Etwas Mehl vom Rand mit der Flüssigkeit vermengen, sodass ein weicher Vorteig entsteht.
- Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich erste Blasen bilden.
- Nach der Ruhezeit Salz und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Je nach gewünschter Konsistenz kann der Teig per Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) etwa 8–10 Minuten bearbeitet werden.
- Den fertigen Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Die Teigruhe im Kühlschrank erleichtert das spätere Einarbeiten der Butter und verbessert die Teigstruktur.
- Währenddessen die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und mit dem Nudelholz zu einer flachen Platte (ca. 15 x 15 cm) ausrollen. Die Butterplatte ebenfalls kühl lagern, bis sie weiterverarbeitet wird.
- Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 30 cm ausrollen. Die gekühlte Butterplatte mittig auf den Teig legen.
- Die Teigränder von allen Seiten über die Butter schlagen, sodass sie vollständig eingeschlossen ist. Darauf achten, dass die Teigränder gut schließen, damit die Butter beim Ausrollen nicht austritt.
- Den Teig längs ausrollen, bis er etwa 60–70 cm lang ist. Anschließend den Teig wie einen Geschäftsbrief in drei gleich große Teile übereinanderschlagen (einfache Tour).
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Diesen Vorgang – Ausrollen, Falten, Kühlen – insgesamt dreimal wiederholen. Dabei den Teig jedes Mal um 90 Grad drehen, bevor er erneut ausgerollt wird. So entsteht ein gleichmäßiger, blättriger Teig mit mehreren Butterschichten.
- Nach der letzten Kühlphase den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Rechtecke von ca. 8 x 12 cm zuschneiden. Jeweils zwei Schokoladenstücke auf das untere Drittel eines Rechtecks legen, den Teig darüberrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Die Teigstücke mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
- Inzwischen den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Ei und Milch verquirlen und die aufgegangenen Teigstücke vorsichtig damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten goldbraun backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
