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Steak Tartare auf klassische Art

Name: Steak Tartare auf klassische Art
Cook time: T00:30
Yield: 2
Ingredients: 300 g Rindsfilet; 3 Sardellenfilets; 20 g Nonpareille-Kapern, gesalzen; 1 Gewürzgurke, fein gehackt; 2 große Eidotter; 20 g Dijonsenf; 30 g Schalotte, fein gehackt; 20 g krause Petersilie, Blätter gezupft und fein gehackt; Olivenöl nach Geschmack; Zitronensaft nach Geschmack; Salz; schwarzer Pfeffer; Tabasco nach Geschmack; Worcestershiresauce nach Geschmack; Toast zum Servieren

Rezept

Rindfleisch

kochen

Traditionell wird Steak Tartare ganz frisch bei Tisch angemacht – macht Hayward auch.

Tim Hayward

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (2 Personen)
300	g	Rindsfilet
3		Sardellenfilets
20	g	Nonpareille-Kapern, gesalzen
1		Gewürzgurke, fein gehackt
2		große Eidotter
20	g	Dijonsenf
30	g	Schalotte, fein gehackt
20	g	krause Petersilie, Blätter gezupft und fein gehackt
		Olivenöl nach Geschmack
		Zitronensaft nach Geschmack
		Salz
		schwarzer Pfeffer
		Tabasco nach Geschmack
		Worcestershiresauce nach Geschmack
		Toast zum Servieren

½ Stunde vor dem Essen das Fleisch in den Gefrierschrank legen. Sobald es vollständig gekühlt und fest ist, kann es viel feiner geschnitten und gewürfelt werden. In kleine Würfel schneiden, dann mehrmals mit dem Messer über den Haufen gehen, bis das Fleisch fein gehackt ist.
Sardellen, Kapern und Gewürzgurke zu einer Paste hacken, dann mit Dotter und Senf in einer Schüssel vermengen. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln, bis die Mischung aufgeschlagen ist, dann Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Das Fleisch, die Schalotte und die Petersilie hinzufügen und gründlich vermischen. Tabasco und Worcestershiresauce nach Geschmack hinzufügen (in meinem Fall eine Menge).
Moderne Brasserie-Praxis ist es, Tatare mit Pommes zu servieren, aber ich bin ein Fan von Originalität, also halte ich mich an Toast.