Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Stifado vom Freilandhuhn
Stifado gilt vielen als das beste Gericht der griechischen Küche: Es ähnelt unserem Gulasch, bloß orientalisch gewürzt und die Zwiebeln werden nicht geschnitten. Griechen essen es traditionell eher suppig, wir kochen es ein bissel mehr ein.
Zubereitungszeit: 5 Stunden 30 Minuten
Der Großteil der Zubereitungszeit schmort das köstliche Gericht nur so vor sich hin. Sie können sich also entspannt zurücklehnen.
| Zutaten (7 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Freilandhühner | |
| Olivenöl | ||
| 2 | kg | kleine Zwiebeln, am besten Perlzwiebeln, notfalls Schalotten, geschält, aber im Ganzen |
| 1 | Flasche | trockener Rotwein |
| Suppengemüse (zwei große Zwiebeln, ein Stück Zeller, zwei Karotten ...), fein gehackt | ||
| 15 | Pimentkörner, gemahlen | |
| 3 | Sternanis | |
| 10 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Stangen | Zimt |
| 1 | l | Hühnersuppe (oder Wasser) |
| 4 | reife Paradeiser, auf einer Reibe gerieben, sodass die Schale zurückbleibt (oder eine Dose geschälter Paradeiser) | |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | Handvoll | Oregano, getrocknet |
| Viel weiches Weißbrot zum Auftunken der Sauce | ||
- Hühner zerlegen: Keulen und Flügel abtrennen, Brüste auslösen, Karkassen in vier Stücke hauen, Fett aus dem Bauchraum lösen.
- In einer großen, schweren Pfanne das Hühnerfett auslassen und bei Bedarf etwas Olivenöl zugießen. Bei mittlerer Hitze die Keulen, Flügel und Brüste auf beiden Seiten schön braun braten und herausnehmen.
- In derselben Pfanne die geschälten ganzen Zwiebeln ebenfalls durchgängig braun braten und herausheben. Schließlich die gehackten Karkassen gut bräunen und ebenfalls herausheben.
- Die Pfanne mit einem Schuss Rotwein deglacieren. Erst das Suppengemüse, dann die Gewürze bis auf den Oregano kurz anrösten.
- Die gebräunten Karkassen wieder zugeben, mit dem Rest des Rotweins aufgießen und auf hoher Hitze einkochen lassen, bis nur mehr etwa ⅓ der Flüssigkeit übrig ist. Mit der Hühnersuppe und den Paradeisern aufgießen, sodass die Karkassen gerade bedeckt sind, und etwa 1½ Stunden auf niedriger Flamme sanft köcheln lassen.
- Alles abseihen, Knochen und Gemüse entfernen. Sauce, Keulen, Flügel und Zwiebeln in eine große Pfanne geben. Gut salzen und pfeffern. Zum Köcheln bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze 1½–2 Stunden schmoren. ½ Stunde vor Ende der Garzeit die Hühnerbrüste ebenfalls zugeben.
- Mit Oregano würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen. Etwas auskühlen lassen und mit reichlich Weißbrot zum Auftunken der Sauce servieren.
Tipp:
Wein-Tipp
Big John 2019
Weingut ScheiblhoferTiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Zartes Brombeerkonfit, schwarze Kirschen, reife Zwetschken, kandierte Orangenzesten, Nougat, tabakige Nuancen. Saftig, feines Cassis, Nuancen von Karamell, feine Süße im Abgang, verfügt über Frische, bleibt haften, ein stoffiger Speisenbegleiter
scheiblhofer.at
14,50 Euro
