© Lena Staal

Tintenfisch mit Ingwer-Pfeffer-Sauce

Spitzenkoch Huibrecht Berends vom Restaurant «Bún» in Antwerpen verrät wie der Tintenfisch mit Ignwer und Chili einfach gelingt.

Huibrecht Berends
Die Kopffüsser zeichnen sich kulinarisch durch ihren feinen, zurückhaltenden Geschmack aus, welcher besonders von der asiatischen und mediterranen Küche in Szene gesetzt wird. Tintenfisch ist zudem eine gute Proteinquelle, reich an Vitaminen, Eisen und Antioxidantien.

Für den Tintenfisch

Zutaten
4 Stück Tintenfisch (ca. 100 g)

Für die Ingwer-Pfeffer-Sauce

Zutaten
140 ml Zuckerwasser
30 ml Limettensaft
30 ml vietnamesische Fischsauce
25 g geschälter Ingwer
12 g Chilischote
0.5 Pili-Pili (Vogelaugen-Chili-Schote)

Für die Fertigstellung

Zutaten
0.5 Bund Rau Ram (vietnamesischer Koriander)
  • Den Tintenfisch säubern und eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen.
  • Zuerst das Zuckerwasser, den Limettensaft und die Fischsauce vermischen.
  • Dann den Ingwer und die Chilischoten in Stücke schneiden.
  • Diese in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten und mit der Fischsaucen-Vinaigrette vermengen.
  • Den Tintenfisch in Stücke bzw. Ringe schneiden und mit der Ingwer-Pfeffer-Sauce überziehen.
  • Die Rau-Ram-Blätter in feine Streifen schneiden und den Tintenfisch damit bestreuen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

2021 Alvarinho Primeiras Vinhas
Quinta de Soalheiro, Vinho Verde, Portugal

Komplexer Alvarinho aus spontaner Gärung mit teilweisem Ausbau im Holzfass. In der Nase betont zitrisch mit Nuancen von reifen Früchten sowie nussig-mandelartigem Einschlag, dezent Honig. Am Gaumen von einem schönen Spiel aus präziser Säure und Schmelz getragen. Endet lang mit fruchtigen Noten. Kann gut noch reifen, wenn man ihm denn widerstehen kann.

casalusitania.ch, CHF 27,90


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Erschienen in
Falstaff Nr. 03/2023

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