Typisch Schweiz: Salat mit grünem Spargel und Emmentaler AOP

Name: Typisch Schweiz: Salat mit grünem Spargel und Emmentaler AOP
Cook time: T00:20
Yield: 4
Ingredients: 100 g Schweizer Emmentaler AOP; 1 kg grüner Spargel; 2 EL Öl zum Braten; 1 Bio Zitrone; Salz, Pfeffer; 2 EL weisser Balsamico-Essig; 100 g gemischter Jungblattsalat; 2 EL Walnussöl; 75 g Walnüsse; 3 EL Rapsöl

Rezept

Salat

Spargel

Käse

Schweiz

Dieser Salat kombiniert zarten grünen Spargel mit dem mild-nussigen Emmentaler AOP. Eine leichte, aromatische Kreation, die perfekt als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit passt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ein frühlingshafter Genuss mit Schweizer Note: Zarter grüner Spargel trifft auf den mild-nussigen Emmentaler AOP und sorgt für eine köstliche Kombination aus Frische und Würze.

Zutaten (4 Personen)
100	g	Schweizer Emmentaler AOP
1	kg	grüner Spargel
2	EL	Öl zum Braten
1		Bio Zitrone
		Salz, Pfeffer
2	EL	weisser Balsamico-Essig
100	g	gemischter Jungblattsalat
2	EL	Walnussöl
75	g	Walnüsse
3	EL	Rapsöl

Spargelenden grosszügig wegschneiden. Spargel leicht schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Spargel zufügen, leicht salzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten.
Zitronenschale fein abreiben. 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen. Zitronenschale und Saft mit Walnussöl, Rapsöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verquirlen.
Den noch warmen Spargel mit der Sauce vermischen. Walnüsse grob hacken, in der Pfanne leicht anrösten. Schweizer Emmentaler AOP mit dem Sparschäler in Späne hobeln.
Sobald der Spargel etwas ausgekühlt ist, Jungblattsalat und Walnüsse unterheben und mit Käsespänen bestreut servieren.

En Guete!