10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Über Holzkohle gegrillte Karotten im Liebstöckelsud
Karotten und Liebstöcklsud - so simpel und doch so gut.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 6 | mittelgroße Karotten, vorzugsweise violett | |
Zutaten für den Liebstöckelsud
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | l | Gemüsefond |
| 1 | Stück | Kurkuma, etwa 3 cm lang, mit der Haut in Scheiben geschnitten |
| 1 | TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 1 | TL | Sichuanpfeffer |
| 1 | EL | Champagner- oder Weißweinessig |
| 1 | Zweig(e) | Liebstöckl |
| Meersalzflocken | ||
- Für den Sud den Fond zusammen mit Kurkuma, Pfefferkörnern, Koriandersamen und Sichuanpfeffer aufkochen. Ein paar Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Essig und den Liebstöckel hinzufügen. Einige Male umrühren, mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit ein wenig Salz würzen.
- Die Hälfte des Grills mit Holzkohle oder Brennholz bestücken, damit die Karotten später bei indirekter Hitze geröstet werden können. Anzünden, durchglühen und die Karotten direkt auf die Holzkohle legen, so dass die äußere Schicht verbrennt. Mit einer Zange mehrmals wenden. Die Karotten abnehmenund auf die kohlefreie Seite des Grills legen. Den Deckel schließen und bei indirekter Hitze etwa 30 Minuten lang weich rösten. Mit einer Zange herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die verkohlte Haut von den Karotten abreiben, entweder mit Gummihandschuhen oder mit einer Plastiktüte. In etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben auf Tellern anrichten, mit den Kräutern und der Brunnenkresse garnieren und mit dem Sud und einigen Tropfen eines blumigen, kaltgepressten Rapsöls fertigstellen.
