Rezept von Dieter Frese, Restaurant »Fischerstube«, Weesen, Schweiz
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Wildlachs mit Haut |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
– Den Lachs in acht Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
– Den Fisch kurz grillen und warm stellen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Tomate, die Schale davon | |
| 1/2 | gelbe Paprika | |
| 1/2 | rote Paprika | |
| 1/2 | Lauchstange | |
| Olivenöl | ||
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 1 | EL | Zwiebel, fein gehackt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
– Zucchini, Tomatenschale und Paprika in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.
– Die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl dünsten, die Gemüsewürfel und gehackte Tomatenschale dazugeben und mitbraten.
– Den Lauch in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Zweig(e) | Dill |
| 4 | Limettenhälften | |
| Schnittlauch | ||
– Den blanchierten Lauch auf die Teller geben, darauf je zwei Lachsscheiben anrichten.
– Das gedämpfte Gemüse drauflegen und mit Limetten, Schnittlauch und Dillzweigen garnieren.
