Zucchiniblüten mit Tomatenvinaigrette

• Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. 10 Tomatenfilets für die Tomatenvinaigrette beiseitestellen. Die übrigen Tomatenfilets mit den restlichen Zutaten marinieren, auf ein Backblech geben und im Ofen bei 80 Grad Umluft 1–2 Stunden antrocknen.
• Für die Vinaigrette die frischen und die getrockneten Tomatenfilets sowie die Schalotte würfeln. Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
• Für den Tempura-Teig das Ei mit dem Wasser und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Maisstärke mischen, in die Flüssigkeit geben und umrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
• Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen, etwas aufbiegen und die Blütenstempel heraus schneiden oder heraus drehen. Für die Füllung den Ricotta mit Schalotten würfeln, getrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Basilikum zu einer homogenen Masse verrühren und kräftig abschmecken. Mit dem Zitronenabrieb verfeinern. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Zucchiniblüten spritzen. Die gefüllten Zucchiniblüten erst in Mehl wenden, dann in den Tempurateig tauchen und anschliessend in 150 Grad heissem Erdnussöl ausbacken. Zum Schluss mit etwas Salatgewürz bestäuben.

Anrichten

• Die Tomatenvinaigrette in tiefe Teller verteilen und die gebackenen Zucchiniblüten daraufsetzen.