Jahrelang wurden in dem Hamburger Eckhaus große Mengen Fleisch gegrillt. Das von Grund auf erneuerte Restaurant von Jennifer Jones soll ein farbenfrohes, sonniges und freudiges Lebensgefühl vermitteln und setzt auf viel Gemüse.
Zu dunkel, zu maskulin, zu fleischlastig war ihr am Ende das »Chicago Meat Packers«, das Jennifer Jones zehn Jahre als Franchise-Unternehmen leitete. Ihr eigenes Restaurant am selben Ort in Hamburg Eppendorf sollte ganz anders sein: »So, wie ich es schön finde.« Ihr altes Team hat Jones komplett übernommen. Gemeinsam hätten sie sich die Frage gestellt: Was können wir?
Die Küche des »Meat Packers« fokussierte sich im wesentlichen auf den Grill, »lecker, aber ganz auf Fleisch ausgerichtet.« Das sei nicht mehr zeitgemäß, weshalb Jones hier als erstes Weichen stellte. Fortan sollten auch Feta, Fisch oder Scampis gegrillt werden – und vor allem viel Gemüse. »Grill and Greens« nennt Jones ihr kulinarisches Konzept.
Gemeinsam mit ihrem Koch probierte sie alles mögliche aus, wälzte Kochbücher und entwickelte die Rezepte. Eigentlich sei es ihnen einfach darum gegangen, dass es lecker schmeckt. Herausgekommen sei dann eine ganz eigene Mischung.
Und die ist eindeutig Florida statt Chicago: bunt wie in Miami, mit verschiedensten Einflüssen aus der asiatischen oder der kubanisch-karibischen Küche. Dadurch hätten sie sich bei der Speisekartengestaltung regelrecht frei gefühlt: Wir machen auch ein Rotes Curry, Ginger Pumpkin mit Mango oder verwenden Limettendressing. Jones vergleicht die Aromen mit »Urlaubsgefühlen im regnerischen Hamburg«.
Daneben gibt es im »Jones« die Grill-Klassiker als vegane Version, mit High-Tech-Fleischersatz. Aber auch für diejenigen, die die Burger und Spare Ribs von früher wollen, kommen auf ihre Kosten. Wesentlicher Unterschied: »The Jones« verarbeitet nun höherwertiges Fleisch aus der Region und FairMast-Hähnchen. »Wir haben weiterhin unsere Klassiker, aber wir ergänzen die Karte durch vegetarische, frischere, bunte Zutaten.«
Farbenfroh sollten auch die Räume gestaltet werden. »Zuvor war die Einrichtung düster, für mich war das immer ein Restaurant für Männer.« Nicht nur das Essen, auch das Ambiente sollte alle Geschlechter ansprechen und ein bunteres, sonniges, freudiges Lebensgefühl vermitteln – »Ich wollte, dass man eintritt und gute Laune bekommt«. Tatsächlich ist »The Jones« bunt, mit viel Pink, Blumen, floralen Ornamenten. Sie habe viel Spaß am Herumspielen gehabt, erklärt die Gastronomin. Die große Lampe mit den Federn, erzählt sie stolz, habe sie selbst gemacht. Die Gäste – auch die früheren – seien sehr angetan, loben die Wohlfühlatmosphäre.
Welches Gericht mag Jennifer Jones besonders? Sie könne sich meistens kaum entscheiden, aber die Blumenkohlsteaks gehören zu ihren Favoriten: kurz blanchiert, mit der hauseigenen geheimen Gewürzmischung kurz auf den Grill, dann im Konvektomaten mit Parmesan überbacken, dazu Blauschimmel-Dip.
The Jones
Martinistraße 11
20251 Hamburg
T: +49 40 46775689
thejones.hamburg
