Marinaden sorgen dafür, dass das Fleisch saftig bleibt – sie lassen sich aber auch wunderbar mit der Rauchnote kombinieren, die beim Kochen über Holzkohle entsteht. Hier sind fünf, mit denen Sie Ihre Freunde beeindrucken können.
Fummeln Sie nicht an großen Mengen Hähnchenschenkeln herum, sondern grillen Sie den Vogel lieber im Ganzen. Dadurch verkürzt sich nicht nur die Zeit, in der das Huhn auf dem Grill ist, es wird auch dafür gesorgt, dass alle Teile gleichmäßig garen können.
Hähnchen eignet sich hervorragend, um köstliche Aromen zur Geltung zu bringen. Und diese können bestens mit einer guten Marinade aus einem Sammelsurium mit kontrastreichen Zutaten zum Vorschein gebracht werden. Warum reiben Sie Ihr Grillhähnchen also nicht mit einer gelungenen Kombination aus Olivenöl, leuchtenden Orangenschalen, rauchigem Paprika, scharfem Senf, süßem Honig und würzigem Tomatenketchup ein? Ein paar Chiliflocken sorgen für den zusätzlichen Kick.
Wenn Sie nicht abgeneigt sind, sich die Hände schmutzig zu machen und eifrig an den Knochen zu knabbern, dann bietet die kleine Wachtel eine perfekt bemessene Portion. Wachteln sind in Nordafrika weit verbreitet, so ist es nicht verwunderlich, dass sie mit einigen der feurigen, aromatischen Zutaten, die die lokalen Küchen prägen, wunderbar schmecken.
Jeder Koch sollte ein Glas Harissa in seinem Vorratsschrank haben. Für einen noch berauschenderen Duft verwenden Sie Rosenharissa. Sollten Sie unter Zeitdruck stehen, ist diese scharfe, würzige Paste ein schneller Weg zu wunderbarem Geschmack. Vermengen Sie das Harissa einfach mit etwas Olivenöl und Gewürzen und reiben Sie die Wachteln damit ein. Braten Sie einen Vogel pro Person, wobei Sie die Wachteln im Ganzen auf Spieße stecken, damit sie sich leicht drehen lassen.
Die gelungene Kombination aus Lammfleisch und mediterranen Kräutern versetzt Sie sofort auf eine griechische Insel. Oregano, Rosmarin und Thymian passen hervorragend zu Lammfleisch und lassen an wilde, sonnenverwöhnte Hänge und von Zikaden gesäumte faule Nachmittage denken. Da Sie wahrscheinlich viele dieser Kräuter in Ihrem Garten haben, ist diese Marinade besonders praktisch. Außerdem ist sie vielseitig einsetzbar und passt auch zu Schweinefleisch.
Hacken Sie einfach die frischen Kräuter grob, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Gewürze und Olivenöl hinzu und bestreichen Sie das Fleisch damit. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Marinade über Nacht auf dem Lammfleisch lassen. Für ein richtiges Familienfest sollten Sie eine ganze Keule oder Schulter zubereiten. Im Gegensatz zu Huhn oder Fisch hat Lammfleisch viel Fett, sodass es sich selbst gart, während Sie sich entspannen können. Perfekt dazu passt ein Glas Xinomavro (für sich selbst, nicht für das Lamm).
Gibt es etwas Schöneres als eine fangfrische Makrele, die am Strand gegrillt wird? Obwohl sie mit einem Spritzer Zitrone köstlich schmeckt, kann die reichhaltige, ölige Makrele noch kräftigere Aromen annehmen als zartere Fische. Wenn Sie die asiatische Küche lieben, ist dies die perfekte Ausrede, um zur Sojasauce zu greifen.
Mischen Sie Soja mit Ingwer, Knoblauch, Limette und Honig und bestreichen Sie die Makrele etwa 30 Minuten vor dem Garen mit dieser Mischung. Kurz grillen, ein paar gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen und fertig ist das Gericht. Vergessen Sie nicht auf die Gräten zu achten!
Wir denken bei Marinaden eher an flüssige Konsistenzen. Übersehen Sie jedoch nicht die Genialität eines »Dry Rubs«. Diese Methode wird besonders mit den BBQ-besessenen Südstaaten der USA in Verbindung gebracht. Hier verwandelt das »langsame Garen« billige, zähe Fleischstücke in schmelzend zarte Bissen, während die transformierende Wirkung von Hitze und Rauch auf die »Rinde« Ihre Geschmacksknospen mit ernsthaftem Geschmack trifft.
Der rinderreiche Bundesstaat Texas hat sich auf diese Art der Zubereitung von Rinderbrust spezialisiert. Jeder Fanatiker hat sein eigenes, streng gehütetes Rezept für die köstliche Marinade. Manche schwören auf nichts anderes als Salz und Pfeffer – wenn Sie etwas abenteuerlustiger sind, können Sie die Mischung mit Chilipulver, Knoblauch und Senf sowie Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel und braunem Zucker aufpeppen.
Achten Sie darauf, dass Ihr Metzger die Fettschicht auf der Rinderbrust belässt, damit sie nicht austrocknet – sie trägt auch einen beträchtlichen Teil des Geschmacks in sich, wenn sie auf den Teller kommt. Massieren Sie das Fleisch mit dem Trockenrub ein, lassen Sie es über Nacht ruhen und garen Sie es dann zwischen 5 und 16 Stunden, je nach Geduld, Temperatur und Fleisch selbst. Servieren Sie das Fleisch in einem Brötchen mit BBQ-Sauce – entweder aus der Flasche oder selbst zubereitet – und einem erfrischenden Krautsalat.
