In einer Stadt im südlichen Italien, nicht weit von Neapel, hat sich Familie Rummo der Erzeugung bester Pasta verschrieben. Diese erobert seit 1846 von hier aus die kulinarische Welt.
Das Pastawerk in Benevento ist ein unspektakulärer Industriebau. Was auffällt an diesem Morgen sind die Lastwagen, die frisches Mehl für die Pasta anliefern. Und die Fahnen, die von den Mitarbeitern zum 70. Geburtstag des »Presidente« auf dem Parkplatz gehisst wurden und nun fröhlich im Herbstwind wehen. Und dann tritt ein italienischer Grandseigneur auf die Journalistenbühne und zieht alle mit seiner Leidenschaft für seine Produkte in den Bann. Vielleicht ist es gerade diese Leidenschaft, die alle Mitglieder der Familie Rummo wohl in ihrer DNA haben und die aus dem Produkt nicht nur einen Welterfolg gemacht haben, sondern einfach Kult sind. Und dann ist da ja noch die besondere Art der Herstellung, das Verfahren »Lenta Lavorazione«, das bis heute einzigartig auf dem weltweiten Pasta-Markt ist. Dieses Herstellungsverfahrens verleiht der Pasta eine raue Oberfläche, die ideal ist, um die Saucen zu absorbieren und den Geschmack zu intensivieren.
Seit März gibt es die köstliche Pasta – mit und ohne Gluten – in ganz Österreich. Generalimporteur ist das Importhaus Schenkel, das mit »RUMMO« ein weiteres Highlight in ihrem feinen und vielfältigen Genuss-Sortiment hat. »Es freut uns sehr Pasta Rummo, eine der beliebtesten Pasta-Marken in der Food Szene, in unserem Sortiment zu haben und bereits nach kurzer Zeit eine österreichweite Distribution im ausgesuchten Lebensmittelfachhandel, C&C-Märkten und Foodservice-Bereich erzielt zu haben«, sagt Manuel Kaiser, Geschäftsführer des Importhaus Schenkel.
Falstaff: »RUMMO PASTA« wird seit 1846 in Benevento nach dem einzigartigen »Lenta Lavorazione«-Verfahren hergestellt: Nicht nur deshalb ist sie eine echte »Kultpasta«. Jetzt ist sie in den Supermärkten angekommen, und das nicht nur in Österreich. Nimmt das den Kultstatus weg? Warum haben Sie sich zu diesem Schritt entschlossen?
Cosimo Rummo: Die Mission war immer klar: unsere Pasta soll die beste sein. Wir haben uns in den letzten Jahrzehnten zu einer echten Kultmarke entwickelt, aber wir haben unsere Pasta nie als ein exklusives Produkt für wenige ausgewählte Kunden definiert. Unsere Pasta ist für jedermann geeignet und soll Genuss und Freude in den Alltag einer jeden Familie auf der ganzen Welt bringen. Trotz des erweiterten Vertriebs beharren wir auf unserer Hauptaufgabe: Die Aufrechterhaltung der höchsten Qualitätsstandards für unsere Pasta - unser Versprechen, das immer eingehalten werden muss - ohne Kompromisse.
»Bei RUMMO sind wir leidenschaftlich - ja geradezu besessen - von der Qualität unserer Pasta. Wir arbeiten ständig an Innovationen, um ein höherwertiges Produkt zu liefern, das sich deutlich von anderen Produkten seiner Art abhebt.« Das ist ein Zitat von Ihnen. Wie genau können sich unsere Leser das vorstellen?
Einer der Hauptgründe für den Erfolg und die Langlebigkeit unseres Unternehmens ist sicherlich das ständige Streben nach Spitzenleistungen, das wir immer in allen Bereichen unserer Tätigkeit verfolgen. Das und die Suche nach Exzellenz. Und dann natürlich die Qualität der Produkte, die für uns oberste Priorität hat. Dazu gehören die beste Weizensorte jeder Ernte: Weizengrieß mit hohem Proteingehalt und hohem Gluten Index für die außergewöhnliche Kochfestigkeit. Wir bevorzugen Sorten aus Süditalien, weil hier das warme, trockene Klima den Einsatz von Pestiziden vermeidet und wir damit ein gesundes und vollwertiges Produkt bekommen. Alles, was wir nicht aus Italien bekommen, suchen wir in anderen Regionen der Welt, aber auch ist unser Standard, Weizen kaufen, der die gleichen Qualitäts-, Boden- und Klimaeigenschaften aufweist wie der italienische. Wir waren die erste Nudelmanufaktur der Welt, die ein System zur Produktzertifizierung durch eine der weltweit renommiertesten externen Einrichtungen (Bureau Veritas) eingeführt hat. Damit können wir objektiv und quantifizierbar nachweisen, dass unsere Nudeln eine außergewöhnliche Kochfestigkeit aufweisen. Und das für jede einzelne Produktionscharge unseres gesamten Produktkatalogs, nicht nur für einige wenige Spitzenformate.
Wie passen Sie Ihre Produktion jetzt an die Auswirkungen von Krieg, Umweltverantwortung und Klimawandel an?
Rummo hat schon immer auf Nachhaltigkeit und Innovation geachtet und investiert etwa ein Prozent des Umsatzes in Forschung und Entwicklung. Heute verwenden wir nachhaltige und wiederverwertbare Verpackungen und sparen durch die Installation von LED-Leuchten in der gesamten Nudelfabrik viel Strom. Es ist unser Ziel, die erste Nudelfabrik der Welt zu werden, die zu 100 Prozent aus erneuerbaren Energien gespeist wird und deren Emissionen Null sind. Um das zu erreichen, planen wir umfangreiche Investitionen für Logistik und Photovoltaik, Qualität umfasst für uns alle Aspekte, einschließlich der Nachhaltigkeit der Zutaten, der Prozesse und des Respekts vor dem Land und den Menschen, die für uns arbeiten. Um all diese Ziele zu erreichen, haben wir ein eigenes Forschungs- und Entwicklungszentrum und eine Ausbildungsstätte.
Der Trend zur Glutenfreiheit. Aus eigener Erfahrung mit meiner Familie und meinen Freunden weiß ich, dass Ihre glutenfreie Pasta einfach köstlich ist - kein anderes Nudelunternehmen kann da mithalten. Wie ist das möglich? Wie sieht der Produktionsprozess aus? Und wird es weitere Innovationen bei glutenfreien Produkten geben?
Rummo hat den Verbrauchertrend zu glutenfreien Produkten frühzeitig erkannt. Bereits 2015 wurde das glutenfreie Sortiment, bestehend aus Reis und Mais, eingeführt. Jeder hat eine gute Pasta verdient. Deshalb machen wir Rummo mit der gewohnten Liebe zum Detail glutenfrei. Nach unserer Methode, Lavorazione al Vapore, mischen wir gentechnikfreien Mais und braunen Reis mit reinem Dampf. Die Nudeln werden dann für eine geschmacksaufnehmende Oberfläche in Bronze geschnitten. Herauskommt eine Pasta, die alles hat, was man sich von einer feinen Pasta wünscht, nur ohne Gluten.
RUMMO bietet eine breite Palette von Formaten an (90) und Sie und Ihre Familie haben sich zum Ziel gesetzt, die Exzellenz und den Geschmack der großen italienischen Pastakultur wieder auf den Tisch zu bringen? Weitere Projekte, um dies in den nächsten Jahren zu tun?
In den letzten Jahren haben wir uns mit mehreren erfolgreichen Markteinführungen hervorgetan, wie z. B. der glutenfreien Pasta-Linie, die von Verbrauchern mit und ohne Zöliakie wegen ihrer der traditionellen Pasta so ähnlichen Textur geschätzt wird). Dann sind da noch unsere Kartoffelgnocchi, sie sind die ersten, die aus 100% frischen italienischen Kartoffeln hergestellt werden und eine Haltbarkeit von 12 Monaten garantiere. Und schließlich unsere Vollkornnudeln (reich an Ballaststoffen, aber mit einem feinen Geschmack und Aroma, da sie aus Körnern hergestellt werden, von denen die äußeren, bitteren und holzigen Schichten entfernt wurden). In naher Zukunft werden wir in einigen Ländern glutenfreies Mehl auf den Markt bringen, ein Produkt, mit dem sich unsere Forschungs- und Entwicklungsabteilung etwa drei Jahre lang beschäftigt hat, um ein Rezept zu entwickeln, das für die Herstellung von Pizza und Brot geeignet ist, sowie ein weiteres, das sich für Desserts eignet. Und in Österreich werden die Genießer bald glutenfreie Gnocchi kaufen können.
Und hier noch ein Rezept von Pasta Rummo mit Pasta Rummo zum World Pasta Day. Erfrischende Zitrone trifft auf besten Parmesan und feine Spaghetti. Und die Zubereitung ist etwas anders als man sie kennt. Das Ergebnis einfach buono! Buon appetito!
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