Vier Spitzenköch:innen verraten, welches Essen ihnen für immer im Gedächtnis bleiben wird – und wo sie es erlebt haben.
Was macht ein Essen unvergesslich? Ist es die Perfektion eines Drei-Sterne-Menüs, die Kreativität eines visionären Kochs oder die Vertrautheit eines Gerichts aus der Kindheit? Wer selbst täglich in Küchen auf höchstem Niveau steht, erlebt kulinarische Höhepunkte in vielen Facetten. Und doch gibt es Momente, die sich einprägen. Wir haben vier Spitzenköch:innen gefragt, welches Essen sie bis heute nicht loslässt und wo sie es erlebt haben.
Ich werde auf diese Frage niemals nur eine Antwort haben können, aber der letzte Restaurantbesuch, der mir wirklich nachhaltig in Erinnerung geblieben ist, war im »Schloss Schauenstein« bei Andreas Caminada. Was mich begeistert hat, war, dass Caminada es geschafft hat, dass man gar nicht darüber nachdenkt, ob es fleisch- oder gemüsebasiert ist. Ganz oft stand Gemüse im Vordergrund, obwohl Fleisch auch auf dem Teller war, und diese Balance hat mich begeistert.
Ich habe auf fünf Kontinenten gegessen, und das tausende Male wirklich außergewöhnlich. Mein inspirierendstes Essen war in Singapur im »Jade Restaurant« im Jahr 2004 bei Chef Sam Leong. Seine Fusionsküche, basierend auf chinesischem Geschmack und Zubereitungen, Zutaten und Aromen aus allen südostasiatischen Ländern und die Integrierung von westlichem Anrichten und Saucen war einzigartig und hat meine kulinarische Entwicklung ermöglicht.
Ganz klar: bei meiner Mama zu Hause. Nichts geht über die Gerichte aus meiner Kindheit – Gefüllte Teigtaschen frisch aus dem Ofen, dazu dieser Duft von geschmolzener Butter mit Minze oder Zwiebeln … Ich glaube, diese Aromen prägen mich bis heute.
Ein Lunch mit meiner Frau im »L'Ambroisie Paris 4« in Paris.
